按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
“你！”饶是杨龙城府再深，也经不住张山这么嘲讽，行，我倒是看看你这么年轻的一个小崽子，怎么有资本跟我高级面点的厨艺抗衡！
杨龙认真了，他原本是准备做一道双喜迎盒，是他最拿手的一种韭菜饼，可现在他改主意了，他要使尽全力，拿出他压箱底也是他老师的绝技，翡翠珍珠饺。
当年学得这招，杨龙可是没少费“功夫”，而且这翡翠珍珠饺制作复杂，技术难度很高，可一旦成功，绝对会爆发一场盛大的味觉享受！
另一边，张山早已经准备好面粉和水，面粉是特级高筋面粉，水有两份，一瓢热水，一瓢凉水。
这一步，有些面点厨师不懂了，水的温度会面团影响很大，水温越高，面团的面筋越软，部分的淀粉会被烫熟膨化，从而降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
之前他们都看过张山的面点功夫，既然他选择了高筋面粉，按理来讲是不应该犯这种错误的啊，用了热水的面团哪里还有筋道感。
可张山还是用热水烫开了面，稍微搅拌几下，又拿起盛有凉水的水瓢，沿着盆边，一遍加水，一般和面。
刘刚毕竟是面点高手，一下明白过来，“张山这是烫面，看来是要做饼一类的面点。”
“饼？”几个面点师傅互相看了一眼，均是有些吃惊，“张山那天表演的不是抻面么？”
“是啊！张山的抻面手法相当不错，为什么不做抻面改做饼啊，这能赢么？”赵承也是有些不理解，“难不成是跟牛柳一样，搞什么创新？”
郭深摇了摇头，他虽然不精通面点，但懂的不少，“应该不会，烫面筋软，甚至会粘牙，用来做面一点劲道没有，怎么能好吃？再怎么创新，也不能改变核心的口感！”
“这不是瞎闹么！”
“是啊，原本指着他赢得！”李爽因为紧张失误而输掉比赛，现在只希望张山能赢，便大喊：“张山！你抻面那么拿手，赶紧做啊，整什么烫面啊！”
这一喊，他才知道坏了，这不等于自报家门么！
杨龙和着饺子馅，笑了，原来是会两手抻面，不足为虑。
宋海狠拍了李爽脑瓜子一下，“彪啊！”
“咱们还是别影响张山了，要相信他！”林萱在一旁捏着手，心里为张山紧张的同时，也一遍又一遍地为张山加着油。
郭深也是这么想的，张山与杨龙本来差距就大，这时候再影响他，很可能会输掉比赛。
可其他人怎么也不理解，张山为什么放着拿手的抻面不做，去烙什么饼，这不是傻么？有几个人本想嘲讽几句，可又一想，他们嘲讽张山的次数不少，可这小子每回都像嘲讽反弹器似的，总能反打的他们脸“啪啪”直响。
唉，还是算了吧。
比赛场，张山已经把面胚和完放在面案上，与上次一样，也是准备了点碱水，不过不同的是，他还捏了一点盐粒，均匀地撒在了面团上。
接下来，两仪揉面法！
张山立刻使出了系统技能，两手画圆一转，时快时慢地揉搓起面团来，原本发粘不规则的面胚立刻便变得匀润光滑起来。
周围的面点厨师和美食评审纷纷点起了头，这一手漂亮的揉面功夫，各处力道均匀，没个三五年练不出来，而且还必须有名师提带才行。
另一边的杨龙看见张山的功夫也有些惊讶，没想到这小子看着年轻，手底下的功夫可是有年头了，登时，带着攀比之心，也肉起自家的面胚起来。
“唰唰唰！”
杨龙采用的是重点揉面法，两手每揉搓一次，右手的手背便在整个面胚上连拈三下，速度极快，而且颇有节奏感，这一手功夫，同样令全场眼睛一亮。
刘刚出口解释：“这是我师傅的‘一点三通’和面法，重点在于理出一根粗面筋，这样遛条出来非常方便，可杨龙不怎么擅长汤面，用这种和面手法是要……”
想了片刻，刘刚眼睛一瞪！
林萱、郭深和宋海纷纷担心起来，“怎么了，有什么不妥！”
“怪不得用这种手法和面！”刘刚摇头苦笑，“他是要做师傅的压箱底绝活，翡翠珍珠饺，唉，输了……”
“怎么会输呢？”林萱不明白，“比赛还没到最后呢，一切都是未知数！”
刘刚苦笑，“你不懂，我师傅贵为冰城少有的几个特级面点大师，这特级的名，就是靠着这手翡翠珍珠饺，师傅的徒弟很多，但这种绝活是不轻易外传的，杨龙一直想学，师傅不教，后来他就伙同其他徒弟绑架了师傅的孙女来要挟，得到了做法。
我有幸尝过一回师傅做的翡翠珍珠饺，外皮真就如同翡翠一般，又薄又筋道，还带着蔬菜的清香，而里面的珍珠馅儿鲜美无比，可谓尝过一口，其它什么美食也吃不下了！”
“这么厉害！”宋海一脸不相信，“不会是下毒品了吧！”
郭深沉言：“卢老的这份绝技我也听说过，确有其事，并不夸张；唉，张山怕是凶多吉少了……”、；；，，！！
第二十章 满园里脊春饼（）
如果说刘刚之前的话还让大家有些许侥幸心理，那么郭深现在这一句可谓是给众人的希望彻底判了死刑。
“现在只能自求多福了，希望杨龙的水平不够，做不出极品的翡翠白玉饺。”刘刚呢喃两声。
如果说张山的和面手法从容飘逸，那么杨龙的手法便老道炫技，与一般和面沾碱水不同，他沾的是一种碧绿清澈的水。
当然，这并不是什么染色剂，而是杨龙用上好的芹菜，只截取根茎，一点点榨出来的，又反复用网筛过滤了三遍，这样弄出来的芹菜汁要比一般的蔬菜汁更清澈，味儿淡但很鲜美。
随着杨龙加入芹菜汁，面团也渐渐变成了光滑的淡绿色，散发着清香，如果不仔细看，还真像一块碧绿的翡翠。
对面的张山这时候也和完了整个面团，十几分钟，饧完面，两人几乎是同时开始遛条，圆润如玉的两块面团在两位面点高手的手里像一条飞舞的神龙，弯弯曲曲下来，便成了粗细均匀的一条长面。
紧接着，两人又用刀地切出了若干了小面块，出奇的是，两人切的面块大小竟然差不多，这令刘刚和郭深等人有些看不明白了。张山不是做饼么，怎么切的面块这么小？难不成他也要包饺子？
接下来，张山在每个面团上刷上花生油，两两面团抹油的地方压扁合一，用面擀杖擀出来了薄薄的一层对饼，刘刚懂了，张山这是要做煎饼、卷饼一类的面点，所以才用得到这么薄的饼。
“卷饼、煎饼？”宋海蹙眉，那不就是饼卷菜么，可这饼还得现烙，菜也得现炒，时间上能来得及么，比赛可就三十分钟啊！
几人担心的功夫，张山已经点开煤气，架上锅，不！竟然是三个锅！
一个马勺、一个铁板、一个平底锅！
全场的人一下愣住了，同时开三口锅，一心三用，他这是要干什么啊，难不成是要做三道面点？
时间一分一秒地过去，转眼间，比赛时间已经过去一半，等到三锅同时温热的时候，张山选择在铁板上浇上一层色拉油，又从橱柜中拿出一块优级猪里脊片好一片，顺势放了上去。
“嗤——！”
一声煎肉的响声飘了出来，肉香四溢，一下勾起了某些人的食欲，与煎牛柳不同，张山没用用盐，而是捏了点孜然粒，而外，他还特意准备了一碗熟食卤汤，用毛刷沾着卤汤，一遍又一遍地刷在里脊肉上。
浓香咸郁的卤汤味儿加上孜然粒辛散的香料之气，借着底层的色拉油，从整块肉质的深层透发出来，瞬间征服了全场人群的味蕾。
里脊煎完一面，其他两个锅已经有些烧热了，张山赶紧用油刷沾点花生油，也刷了平底锅一下，随后放入擀好的对饼，面饼一起泡，他又调了小火，慢慢烙着。
趁着这个休息的空挡，张山在马勺中倒入一点豆油，然后拿出后厨摘好的豆角，右手持刀，“喀喀喀”，清脆利落地切起了丝，等准备完蒜末，这时候马勺中的油也完全开了。
张山把另一边烙着的饼翻了个面，又在里脊肉上再次刷了几遍卤汤，这才把蒜末、红辣椒和调料倒入锅中开始爆锅。
谈起炒菜，这是张山的拿手项，铲子几下翻炒，便把蒜末的辛味儿全部发散开来，借着火候，他又把豆角丝下入锅中。
蒜蓉豆角丝简直是绝妙搭配，两者交织出来的香气特别开胃，调小火候，这时候里脊肉也煎熟了，张山把它切成细柳，而另一边的薄饼他也换上了新的一对。
周围的人群看着张山左来右往，有些眼花缭乱的感觉，要知道，这还是三种不同的烹饪方式，尤其是煎、和烙，这对火候的要求都是极高的，一人同时兼顾三锅，可谓是相当耗费精力。
张山的精力只有10点，一心三用还是很吃力，但好在这些天总做炒菜和油煎牛柳不下百道，对于这两者的火候已经相当轻车熟路了，他唯一只要注意饼的火候。
里脊肉一下锅，张山翻铲几下，便立刻使出了技能“回旋爆法”。
蓝色港湾的众人见怪不怪，但那些没见过张山炒菜的其他人可真算是开了眼了，原来还有人能将颠勺的功夫玩的这么炉火纯青，那豆角丝和里脊肉贴着锅壁旋转，简直就像魔术！
一旁的杨龙也同样被吸引过去，心里暗暗吃惊，刘刚的担心不无道理，这小子果然有一套，单凭这手颠勺功夫，怕是已经达到了特级厨师的水准！
回旋爆法的六秒时间一过，张山盛出炒菜放盘待用，这边把对饼从中间撕开，因为刷了油的关系，两张饼很光滑地便撕开了。
摊开博饼，张山夹着炒好的里脊蒜蓉豆角丝放在中间，又夹杂了些许新鲜的元葱丝，成甜筒形，头大尾小，从左侧慢慢一卷，整个春饼便算做好了。
没错，张山决定要做的是春饼，他深知杨龙高级面点师的实力，如果单靠和面技能做出来的面食肯定是赢不了的，所以他取了个巧，自己不是炒菜很拿手么？那就把它加到面点里头。
什么面点能够夹杂炒菜呢？卷饼、煎饼，而最有东北特色，对面饼要求最高的是春饼！
宋海到这才松了口气，他本以为张山做卷饼会从时间上来不及，却没想到这小子竟然一开三锅，同时进行，“有这功夫不早拿出来，留到最后吊人胃口！”
“他啊，总是这样！”林萱会心一笑，这才是她认识的张山。
等另一张对饼烙完，张山连续卷了三个春饼，并齐排在盘中，最后用甜面酱在三个饼上画了几道蛇形拉丝，多扯出来的酱汁则作为摆盘的树枝，最后加上几颗雕好的西兰花头，整道满园里脊春饼，完成。
另一边，杨龙也盛出锅中的饺子，淋出汤水摆在盘中，随手撒上几丝老汤和一把豌豆，翡翠珍珠饺，同时完成！
PS：很抱歉，今天有些忙，暂时一更。的，、、，，、、
第二十一章 美食的威力（）
“第三场比赛结束！”
上一秒，杂志社的人宣布比赛结束，下一秒便有人过来把张山和杨龙的面点端到了