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俊。�1）云耳、金针用清水浸约1小时；洗净。 （2）云耳剪成小块，金针切去硬端，再用热水浸5分钟，沥干水分。 （3）番茄洗净，切件去籽。 （4）烧热油，略爆番茄，注入清鸡汤和水，加调味料、云耳、金针同煮滚片刻，熄火。 （5）下鸡蛋拌匀，即可供食。
云耳番茄汤
【菜名】 云耳番茄汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清淡可口；适合任何人口味 【原料】 材料：云耳2朵，金针1/2两（约20克），番茄2～3个，清鸡汤、清水各l罐，鸡蛋2只，油1/2汤匙。调味料：盐3/ 4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）云耳、金针用清水浸约1小时；洗净。 （2）云耳剪成小块，金针切去硬端，再用热水浸5分钟，沥干水分。 （3）番茄洗净，切件去籽。 （4）烧热油，略爆番茄，注入清鸡汤和水，加调味料、云耳、金针同煮滚片刻，熄火。 （5）下鸡蛋拌匀，即可供食。
豆腐海鲜汤
【菜名】 豆腐海鲜汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤清味鲜；海鲜滑嫩飘浮在汤面上；具有动态美。 【原料】 材料：鱼肉、菜心各4两（约80克），虾仁3两（约 120克），豆腐 1件，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。调味科：盐11。茶匙，糖1／4茶匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。 （2）豆腐洗净，抹干水，切厚件。 （3）清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下美片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即成。
五味汁炒茄子
【菜名】 五味汁炒茄子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色美；味香甜爽口；齿颊留香 【原料】 材料：茄子l～2条，青椒、红椒各1个，鸡柳肉2两（约80克），葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2汤匙，炸用油适量。腌料：洒 、沙律油…栗粉各1汤匙鸡蛋白1只分量，盐、胡椒粉各少许。汁科：酒、砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生抽、醋、水溶栗粉各1。5汤匙。 【制作过程】 （1）茄子洗净，去蒂，纵切开；再切块，然后每块切三刀，但末端相连。 （2）青、红椒去籽，除蒂，切片。 （3）鸡肉切薄长片状。加腌料腌片刻。 （4）葱切段，蒜切片，姜片拍裂。 （5）烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用。 （6）原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆瓣酱，爆香姜葱，随即加入（4）的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟。
潮洲炒稞条
【菜名】 潮洲炒稞条 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽嫩白，鲜嫩滑软，咸中带甜。 【原料】 材料：河粉（稞条）70克 韭黄20克 猪肉丝10克 虾米少许 油葱酥少许调味料：胡椒粉少许 酱油1/3小勺 糖少许 酒少许 香油少许 盐少许 水1/2杯 【制作过程】 1。河粉切成条状；用热水浸泡至软后捞起；沥干水分备用。 2。起油锅；将猪肉丝、虾米、油葱酥拌炒一下，加入调味料，略煮一会，最后放入韭黄、河粉拌炒均匀即可。
星州炒米粉
【菜名】 星州炒米粉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜嫩爽滑，咸味适中。 【原料】 材料：米粉70克 南瓜20克 虾米10克 肉丝20克 油葱酥少许 香菜少许调味料：咖喱粉1勺 细糖1/3勺 酱油3/2勺 胡椒粉少许 水少许 【制作过程】 1。起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。 2．米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用 3．锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。
咖喱螃蟹
【菜名】 咖喱螃蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香，开胃爽口。 【原料】 咖喱螃蟹材料： 1。 螃蟹1只；西芹200克；葱段30克；香菜末30克； 2。 红辣椒末1大勺；红葱头末1大勺；洋葱1/2个 1。 咖喱粉2大勺；红糖2小勺 2。 语录2大勺；酱油1小勺；椰奶3大勺；水1/2杯 【制作过程】 1。 酱螃蟹处理好；好除腮等不能食用的部分；洗净后切块备用；西芹摘去叶子；洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。 2。 起有锅；将螃蟹块醮上少许面粉；放入锅中；炒熟至外表呈金黄的后捞出备用。将锅烧热；加入2大勺油；将材料2炒香；加入调料1炒至咖喱香味散出后；倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
辣椒蟹
【菜名】 辣椒蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香，开胃爽口。 【原料】 辣椒蟹材料： 红鲟1只；冬粉2把（约50毫克）；芹菜末少许；番茄1/4个咖喱粉2/3小勺酱油1/2小勺；味精1/4小勺；细糖1/3小勺；番茄酱1/2小勺；水1杯；蟹肉酱2小勺；越式辣椒酱2小勺 【制作过程】 1。将红鲟洗净切块；去除灰色腮部；沾上淀粉；用熟有炸过备用。 2。起有锅；酱芹菜末、番茄丁、咖喱粉、番红花爆炒出香味，放入冬粉、红鲟块及所有调料，炒到入味即可。
炸虾饼
【菜名】 炸虾饼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香辣可口；开胃爽口。 【原料】 材料： 1。虾仁600克，柠檬皮10克，四季豆100克，生菜叶适量 2。小黄瓜1条，香菜末1/3杯，香蒜花生1/3杯调味料： 1。蛋白2个，红咖喱酱3大勺 2。红辣椒2条，蒜头10瓣，白酒1/2杯，糖1/3杯 【制作过程】 1。将虾仁及柠檬皮剁碎，加入调料1拌匀，摔打约5分钟，可是肉质更有弹性。 2。四季豆切丁，和虾尼混合，再用手捏成小扁圆型饼。 3。将油锅烧热，放入虾饼油炸，30秒后改小火炸熟，外表呈黄色后改大火炸约10秒，将油逼出，捞出沥干油后装盘备用。 4。将调味料2煮滚，再用下火焖3分钟熄火，等凉后用果汁机打成酱汁备用。 5。将材料2都切成末，倒入作法4得酱汁中拌匀。 6。吃的时候可以直接醮酱汁食用，也可用生菜叶包入虾饼，淋上酱汁后一起食用。
凉拌鱿鱼
【菜名】 凉拌鱿鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。 【原料】 材料： 1。 鱿鱼1只；洋葱1/4个；香菜末50克；葱花50克；薄荷叶切末10克。 2。 辣椒2个；蒜头6瓣；白醋1/2杯调味料： 糖2大勺；柠檬汁1大勺；鱼露2大勺 【制作过程】 1。 鱿鱼洗净；左右交叉斜切条纹；再切成片；用滚水烫至熟后捞起；洋葱切丝备用。 2。 将材料2混合；一小火煮3分钟；等到3将做好的酱汁与调味料拌匀；再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 3。 备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷脏，也可应用在其它拌菜里。
果酱三明治
【菜名】 果酱三明治 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 主料 咸方包（或土司面包）250克。辅料 什锦果酱100克 【制作过程】 方包切成1厘米左右厚的片，共20片，排放于烤盘上，入烤炉，在180℃下烤3分钟左右，取出，在面包片未烤黄的一个面上涂匀一层果酱，合上另一片烘黄的面包，轻轻按压一下，切去边上哽皮，对角切开，成二个三角形后装盒。亦可治炉，可将果酱先涂于面包片上，合上另一片，放入炉内槽中，合上炉盖，通电至规定时间，取出即成两块三明治。左右槽使用，一次可得4块三明治。
炉鸭丝炒冬笋丝
【菜名】 炉鸭丝炒冬笋丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香鲜可口 【原料】 主料 烤鸭肉100克。辅料 精冬笋100克。调料 熟花生油50克（分两次用），精盐1克，味精1克，绍酒5克，精葱10克，鲜姜5克。 【制作过程】 1．烤鸭肉、冬笋切成同样的细丝，葱切成长一寸、宽一分的条，姜洗净去皮切成极细的细末。 2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、葱、冬笋丝煸炒，再放入炉鸭丝、精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒，最后放入明油（15克），装盘即成。
炒山药泥
【菜名】 炒山药泥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香鲜脆嫩；也是宴席名菜之一。 【原料】 主料 山药500克。辅料 金糕50克。调料 熟花生油60克，白糖150克。 【制作过程】 1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。 2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。
香菇烧菜心
【菜名】 香菇烧菜心 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 水发香菇8～9只； 白菜心1棵； 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许； 水淀粉50克； 花生油250克（耗50克）。 【制作过程】 （1）将香菇洗净； 白菜心切成长8厘米、宽1。5厘米的条。 （2）花生油入锅烧至五成热； 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内。 （3）锅内倒花生油25克；投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜； 用微火烤至汤浓菜入味时； 淋水淀粉勾芡即成。
咖喱螃蟹
【菜名】 咖喱螃蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香，开胃爽口。 【原料】 材料： 1。 螃蟹1只；西芹200克；葱段50克；香菜末30克； 2。 红辣椒末1大勺；红葱头末1大勺；洋葱1/2个调味料： 1。 咖喱粉2大勺；红糖2小勺 2。 鱼露2大勺；酱油1小勺；椰奶3大勺；水1/2杯 【制作过程】 1。 将螃蟹处理好；去除腮等不能食用的部分；洗净后切块备用；西芹摘去叶子；洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。 2。 起油锅；将螃蟹块醮上少许面粉；放入锅中；炒熟至外表呈金黄的后捞出备用。将锅烧热；加入2大勺油；将材料2炒香；加入调料1炒至咖喱香味散出后；倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
辣椒蟹
【菜名】 辣椒蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香，开胃爽口。 【原料】 材料： 红鲟1只；冬粉2把（约50毫克）；芹菜末少许；番茄1/4个咖喱粉2/3小勺调味料： 酱油1/2小勺；味精1/4小勺；细糖1/3小勺；番茄酱1/2小勺；水1杯；蟹肉酱2小勺；越式辣椒酱2小勺 【制作过程】 1。将红鲟洗净切块；去除灰色腮部；沾上淀粉；用熟有炸过备用。 2。起油锅；将芹菜末、番茄丁、咖喱粉、番红花爆炒出香味，放入冬粉、红鲟块及所有调料，炒到入味即可。
凉拌鱿鱼
【菜名】 凉拌鱿鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。 【原料】 材料： 1。 鱿鱼1只；洋葱1/4个；香菜末50克；葱花50克；薄荷叶切末10克。 2。 辣椒2个；蒜头6瓣；白醋1/2杯调味料： 糖2大勺；柠檬汁1大勺；鱼露2大勺 【制作过程】 1。 鱿鱼洗净；左右交叉斜切条纹；再切成片；用滚水烫至熟后捞起；洋葱切丝备用。 2。 将材料2混合；以小火煮3分钟；等到变凉以后；再用果汁机打成酱汁。 3。 将做好的酱汁与调味料拌匀；再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 4。 备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。
炒米粉
【菜名】 炒米粉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 质地软嫩；子味鲜美 【原料】