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感觉。
宁祖武看了看赵海生，笑着说：“海生啊，你来给我们解释一下这道菜？”
赵海生发现众人已经一尝为快之后已经没有了刚才那一种“急色”的样子，于是就笑着说：“其实刚才王省长把这一道菜的特点已经说得很到位了，下面我仔细来说一下。
“首先是鲜嫩多汁。这四个字看似乎简单。但可以说很多厨师都做不到这一点的，因为要达到这种程度。那对于火候的把握要相当的精准。在这方面，广园味的老师傅多年的老经验发挥了极大的作用，在我看来，他们在这方面已经做到了极致。鲜嫩滑，这是极品蒸田鸡腿的特点，这里的田鸡都是抓来之后一到两天之内就会上桌，所以在这食材的本身来说就已经是鲜了；嫩。那就是火候，由于火候把握得好，这田鸡腿相当的嫩，我想大家一口下去，都会感觉到这田鸡腿在自己的嘴之中仿佛就还是在跳动一般。如果火候把握得不好，田鸡腿蒸得过于老火，那在嘴里就会有如一块“死肉，一般，没有什么生命力了。”
“没错，正如你所说的那样，这田鸡腿在嘴里一咬，那肉仿佛就像是在跳动一般，那种弹性，不管用什么样的形容词都无法形容。”吕军感叹道。
“再来就是滑。这一道蒸田鸡的滑来自两个方面，一个是这道田鸡在蒸之前用轻油快炒过，所以带上油的田鸡腿就会产生滑溜的感觉。但是更为重要的这田鸡比较肥美。这个时候的田鸡的皮下都有一层薄薄的油脂，这一层油脂才是这田鸡腿滑的真正原因。”
“也就是说，如果是别的时候的田鸡，那就没有这么滑了？”刘玲芝好奇地问。
赵海生点了点头，说：“没错。正是如此。这厨师的技术好当然是很重要的，但是能不能做出好东西来。真正起决定作用的还是食材的一 泛也得有好材料才能雕出好花来不是。“ “※
“没错。对了。海生，我吃这个田鸡腿，似乎比别的地方吃的的汁要更多，而且更加地纯正，这是为什么？”这里的人之中，也许宁祖武是和赵海生打交道最少的人了。但是在餐桌上，最权威的还是赵海生。所以也就不耻下问。
“这就是王省长之前所说的多汁了。这个多汁就有很多的讲究了。刚才我们所说的那个嫩，其实也就是多汁的另外一种表现。只要首先有了嫩，才可能会多汁而多汁也就是嫩的前提条件。蒸的东西，要想保持着多汁。那温度必须保持好，过低先不说，但是绝对不能过高，过高的话，那会这水份很容易就蒸发掉。”
“不过，这些都是大部分的菜都会采用的，而对于这个蒸田鸡，他的多汁自己的特点。”赵海生笑着说。
“哦，什么特点？”
“在你们吃之前我说过这个田鸡在切件之前，必须把水份擦干，当时我还说明了这一点是很重要的。”
众人想了一下。赵海生之前是说过这么一回事。
“这一点重要在哪里？”
“刚才宁甫长说这个汁很纯，要想得到这种很纯正的味道，这个拭干水的部分就很重要了。一般而言，蒸的东西都难免会因为水蒸汽的存在而会让菜比较多水，而这个蒸田鸡在这方面已经控制得很好。但是除此之外，田鸡本身的水份也不能多，田鸡在清洗的时候就会有水分。所以擦干的这一步也就是保证在蒸的时候不会出现多过的水分。这样一来，这个田鸡之中的水分其实就是它的肉汁，这样的多汁，又怎么可能会不好吃？”
赵海生的话引起了所有人的注意。确实，如果一样菜的汁全都是本身的汁，没有掺杂别的东西那又怎么可能会不好吃？
“我似乎感觉到这个田鸡之中加了不少的调挥，但是吃起来却似乎不会给人浓郁的口味。反而有一种清新爽口的感觉，但是这种清新爽口的同时又给人以很明确无疑的味道，这是怎么样做到的？”吕军若有所思地问。
“没错，这个陈皮蒸田鸡确实是放了不少的调料，陈皮就先不说了。除此之外，还有姜、葱、麻油、酒、生粉等等，这些调料在一起其实就形成了很复杂的味道。一般人如果对这些调料调配时的比便掌握的不好，那么就会形成一种虽然看来很浓郁，但是却一塌糊涂的味道，这样的调味方式其实是低层次的。广味园烧这道菜的老师傅对于这些调料的调配绝对是很见功底的，这样多的调料在他们的手上却搭配得很好，彼此之间互补，而且重点突出。比如说，这些调味之中最为突出的就是姜的味道，我想这一点你们在吃的时候都已经吃出来了。”
看到众人点头，赵海生就继续说：“田鸡是必须要去腥的一种食物。所以就得用姜和葱这类的食物，而姜和葱的味道是再能刺激人人味觉的东西，因此在用别的几种调料调出浓厚的味道作为底子之后。就得再出现一枝独秀的一种味道，这样才会给人以惊喜。所以你们听到的那个姜的味道就正是担当这样的一种重任的。事实上，你们虽然觉得这个味道比较淡，但事实上它却是很重的，只不过是由于调配得法。再加上理点鲜明，所以吃起来就不觉得有多么浓罢了。”
“说得有道理，看来是因为我们的味觉都让姜的味道给抢了，所以才会“忽略。了其它的味道，在我们的味觉之中，似乎只剩下了这个姜的味道了，所以就“下意识，地认为只用了一种调料，就觉得它“淡，了。但是事实上却不是这样的。”王明想了一下，慢慢地说。
“没错，其实你们应该注意到。我们在吃这道菜之前已经吃了不少菜了，如果这道菜的味道很淡的话的，那么入口就会给人寡然无味的感觉。”赵海生说。
因为并不是鉴定美食，众人在吃完一道菜之后并没有清理一下口腔就接着吃另外一道菜，所般在吃这个陈皮蒸田鸡之前确实如赵海生所说的那样味觉都已经有些“疲劳”了，如果这个时候上一道真正淡的菜，又怎么可能会引得起他们的兴趣？
“确实如此啊！”众人此时真正的发现，原来吃东西，也会有被“欺骗”的时候，一道菜，如果仔细地琢磨，里面的道理还是很多的。
“把一道浓菜，做出一道淡菜的感觉来，这就是这一道陈皮蒸田鸡的真正精华所在，如果把一道浓菜就只是做成一道浓菜，那就只不过是下饭的佐料罢了。”
赵海生给面前的这一道陈皮蒸田鸡下了一个结论说。
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第三卷 美食之争 第八十四章 轰天动地
更新时间：2010…10…12 15：43：34 本章字数：7207
五日米从开的着窗户外照了讲在床卜，给人种温咖圳心觉。赵海生慢慢地睁开眼睛，听着从窗外悄来的那一阵阵鸟鸣声和不时吹进来的阵阵微风，他的整个人感觉相当舒服。
昌军在人造景观区建有别墅区，昨天忙活了一天的赵海生和宋濡等人就在这些别墅里住了下来。
从床上爬了起来穿上衣服，赵海生走到窗前望了出去，从别墅的窗户里要出去可以看到吕军精心打造的人造西湖，再加上别墅四周种植的各式树木花草，自然形成了一派好风光。 看着这一切，赵海生心里不由得暗自点头。如果说自己在美食方面有很强的能力的话，那么吕军在这园林方面就有很出色的表现了。
这也许可能与他的出身有关一 出身大家族的他自然眼界极高，如果再加上他在这方面也有一点兴趣的话。那么就更加的不得了。
洗了一个澡，赵海生往别墅的外面走去，涮了一个角，就是吕军所住的那一个别墅。
“咦，你们来得倒是很早嘛。”赵海生发现自己到的时候其他人早就到了，自己又是最后到的一个。
放下自己手时的茶杯，吕军笑着说：“看来我们这一群人之中，还是你最沉得住气啊。这一觉睡到天大亮，这种本事我们现在可都是没有喽。”
“没错，还是海生这小子沉的住气。看他这悠闲的样子。恐怕是根本不把昨天的事情放在心上孙志成也笑着说。
孙志成所说的“昨天的事情”就是说美食园和人造景观的开幕式的事情。
“得，我来晚了，该罚该罚。”赵海生笑着举起自己的双手。他知道吕军和孙志成这不过是故意和他开玩笑罢了。
“对了，我说海生，你真的不在意我们的这个开幕式所引起的反响？。刘玲芝也笑着说。
“在意，那当然在意啊，可是这不是有你们在坐镇嘛，有你们在，我有什么好担心的？”赵海生一边说着一边在沙发上坐了下来。最近这段时间忙得厉害，但是昨天晚上睡了一个好觉，这个时候他真的是浑身舒畅，说老实话。他坐下来的时候还真的是想把自己的双腿直接搁到自己面前的小桌上，只不过这样一来太不礼貌了，所以才控制停顿自己的这种冲动。
“海生这高帽子一戴下来，我们那可真的是没有地方躲了啊。”宋濡也轻声的开着玩笑。
如果说赵海生不紧张，那是假的。一来是昨天晚上自己实在是太累了，所以一觉睡下去到醒来的时候就已经是大亮了。二来走进来之后。发现大家的神情都很轻松，如果是反响不好的话，那么众人的神情也不会这要的轻松了。
“你们一个个都是喜上眉梢，我有什么好担心的？”赵海生拿起吕军送过来的杯茶，一口把里面的茶喝掉，阵阵茶香从舌台上升起，而且是直迫鼻腔，让赵海生不由得精神为之一振，不由得说道：
“好茶！”
“我看海生这察言观色的本事那可是越发地见长了，都可以去给人算命了孙志成大摇其头地笑着说，不过听他这语气和脸上的神情。这绝对是一句反话。
“吕军这心情好，拿出来的就都是珍藏多年的好茶叶，所以这茶当然好了宋濡也打趣起了昌军来。
昌军也不在意，点了点头，说：“这个那当然，既然有好事，那就得来点好东西，这样才应景嘛。”
放下手里的茶杯，赵海生重重地点了点头，说：“看来真的是有好消息。”
“也许应该说是大好消息吕军停了一下接着说：“我们昨天的开幕式可以说是引起了轰动。”
“没错，正是如此。”说着。宋濡把手里的一叠报纸递给了赵海生。说：“你看看，这些是今天出版的报纸，这是我们收集的其中的一部分，每一张报纸都用整版整版来进行报道，所以说，我们的这个开幕式说是引起了轰动那一点也不为过。”
接过报纸，赵海生翻了起来，首先是深力的报纸，然后是广东的省级的报纸，还有其它地方的报纸。
“咦，这里面有不少报纸不在我们的媒体公关之中的啊。”赵海生有一点奇怪地说。为了这一次的开幕式的宣传，由杨诗负责联系了一些相关的媒体，那一份媒体的名单赵海生也看过，但是手里的这一叠报纸并不全是杨诗请来的那一些记者所在的报社，而且不是杨诗请来的还不在少数。
“没错，正是如此，不是我们请来的人之中，有不少还是外地的大报。这从另外一方面也可以证明我们的这个开幕式是相当的轰动的，我想经