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另外两道闻名遐迩的西湖菜，应该是龙井虾仁和西湖醋鱼了。
龙井茶烹西湖对虾，不算复杂的一道菜，但却处处显示着西湖的特色。
西湖龙井的产茶山其实离西湖还有一段距离，在西湖边是看不到的，不过用西湖水泡出来的龙井茶，倒是真的和用别的地方的水泡出来的不是一个味道。
杨怀仁也搞不懂这里边为什么会产生如此的差异，只能往原汤会原食的道理上想，内外的融合和统一，或许正是西湖龙井味道纯正的关键之一。
西湖靠近岸边的水域长满了水葱菖蒲等种类繁多的水草，被当地人称作罗锅虾的湖虾便在水草之间游弋。
这东西后世还真很难看见了，在没有污染的当下，西湖里水产资源那是相当丰富的，除了虾，还有多达五十种的各色鱼类。
睡莲的大叶子下边躲着草鱼，偶尔还有几尾鳑鲏露出头来啄着落入水中的柳叶儿嬉戏，这种鱼还真是好看，背上湛蓝，下腹又是殷红，阳光照射下闪着彩色的炫目光芒。
清澈的水面下面是凶猛的鳜鱼，身穿豹纹外衣，也确实像豹子一般的迅捷，时刻准备着捕食其他的小鱼们。
慵懒的鲶鱼胖胖的身子趴在湖底，和湖泥的黄褐色混杂一气，若不是他脑袋上戴着一顶羊角帽，还真不容易发现了它们。
驼背老儿小虾最是倒霉，一旦离开了茂密的水草，就用好几只鱼儿游过来抢夺。
杨怀仁笑着欣赏着这一切，西湖还真是用自己的物产哺育了湖边数以万计的百姓们，他已经琢磨着有时间来这里钓鱼了。
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第1414章：两家文武楼（）
苏堤长六里从北到南悠闲地走完，已经是中午了。
苏堤南边是游船港，这时间里租船游入湖玩的人不多，再往东走不远，北边是雷峰塔，南边是净慈寺，也就是著名的景点南屏晚钟的所在了。
南屏山下有一条街道，街道两边有各色的酒馆客栈，杨怀仁早听说这条街上有几家酒楼做的西湖菜特别有名，便打算带家人来这里吃午饭。
拦下过往路人仔细打听，都说前边有一家文武楼，西湖醋鱼便是他们的招牌菜。
杨怀仁想了想，游西湖不吃西湖醋鱼，那就算不得来过西湖，既然文武楼的西湖醋鱼受到当地百姓的认可，那去文武楼吃鱼就没有差了。
只是一路顺着游人的指引，杨怀仁确实是找到了地方，但奇怪的是，街道两边各有一家文武楼。
这本来也不算怪的，随园对面的聚园，如今也都是杨家的买卖，出现这样的局面的原因也不难理解，生意做大了嘛，扩展一下店面增加营业收入，是很正常的现象。
怪就怪在对街而立的两家文武楼，好像不是一家人开的，杨怀仁走近了之后还发现，两家文武楼竟然还是仇敌。
酒楼门前摆个台板上书今日特色菜式之类的广告手法很常见，不过两家文武楼的台板上写的东西，却不是为自家做的广告，而是用一些讥诮的语言嘲讽对方。
一边的台板上直截了当的写着“对面的酒楼不正宗”，另一边的台板上则写着“对面做的菜不好吃”。
杨怀仁看了都忍不住笑了出来，这种相互诘难的事情后世很常见，相邻或对街而开的两家饭馆，如果做的食物是类似的或者相同的，总会想些办法攻讦对方。
杨怀仁就亲眼见过三家相邻的海鲜酒家互相诋毁的场面。
第一家挂上横幅，上书“某市第一好吃的海鲜酒楼”，第二家就挂横幅上书“本街最好吃的海鲜酒楼”。
第三家见前边两家把话都说绝了，便直接挂横幅上书“前边两家太胡闹，还是我家最好吃”。
虽然事情玩的不太和谐，但对于食客来说，这都是一种趣味所在，实际上是提升了是三家的生意的。
再回到眼前，北街的文武楼古朴典雅，南街的文武楼则恢弘大气，两家的建筑装潢风格截然不同。
但名字却是一模一样的，牌匾上“文武楼”三个字，杨怀仁细观之下不难发现，这三个字竟然是同一个人写的！
再看两家大门前挂着的诗句，杨怀仁便明白了，文武楼三个字应该是苏轼给题的，因为两家文武楼前都用大理石雕刻一首诗贴在门前的墙上。
更让惊奇的是两家所贴的诗句都是苏轼的饮湖上初晴后雨，不过是不同时间苏东坡写的两首诗。
南街文武楼所题为“朝曦迎客艳重冈，晚雨留人入醉乡。此意自佳君不会，一杯当属水仙王。”
北街文武楼所题为“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”
对杨怀仁来说，北街文武楼的这首相对熟悉一些，上学的时候课本上学过，南街这首虽然不算熟悉，但诗句同样是经典。
这便让他心中更是好奇了，如果两家是一个老板开的，为何搞这么多事呢？如果两家是不同的东主开的，为什么会允许大家都挂了文武楼的招牌呢？
带着疑惑，杨怀仁走进了南街的文武楼，南街地势稍高，可以稍稍俯瞰北街的文武楼，从视线上来说，要比北街文武楼好一些。
酒楼里掌柜的见来了这么多客人，自然急忙呼唤着小二上来迎客带座，杨家的女眷被安排在了楼上的雅间里，实在没有单间了，杨怀仁便和悟能大师以及亲兵等男人们坐在楼下。
酒楼的菜式也大都是淮扬菜系中的菜式，只不过属于衍生出来的具有杭州西湖特色的浙菜。
每桌一道西湖醋鱼、龙井虾仁和东坡肉自然是少不了的，其他诸如蒜蓉蛏鳝、鱼头豆腐、西湖莼菜、糟烩鞭笋和桂花鲜栗羹等等特色菜式，各人根据个人的喜好分别点了就是。
杨家人进了酒楼，掌柜的也是个有眼力价儿的人，也能看出来这是哪家财主领着女眷游湖了，所以再有人往楼内走，便被他客气地请了出去。
其实也不用他刻意赶客，上百号人几乎就占据了酒楼的所有雅间和一大半座位，再进人也不好安排了。
何况杨怀仁的亲兵即便穿了便服，脸上的凶狠劲儿也不是寻常的街头花胳膊混混可以比拟的，真正上过战场的人都有种难以言表的杀气，那些混混是不具备的。
他们在刚进大门的桌上一坐，外头人见了这架势也大都不敢再走进来。
掌柜一看杨怀仁就一身的富贵气，也不用杨怀仁过多的吩咐，掌柜的早已经吩咐了小二赶紧上最好的龙井和精致的糕点。
杨怀仁他们早上去灵隐寺吃了斋饭，其实和没吃饭没什么区别，这回儿早已经饥肠辘辘，五色桂花糕搭配清口的龙井茶，倒是可以先垫垫肚子。
过了一会儿，几道制作相对不算复杂的菜式先被端了上来，龙井虾仁茶香馥郁，西湖莼菜清凉爽口。
杨怀仁稍微一尝，便知道这家文武楼的西湖菜做的非常正宗，古代的厨子的拿手菜，是比后世的厨子做的还好吃的。
也许调味上他们不及杨怀仁，但在发挥食材原味的技法上，他们是一点儿也不输的。
这时候杨怀仁再望望街对过的文武楼，就有点怀疑这是故意和人家正宗的老店恶意竞争的坏痞了。
等到西湖醋鱼被端上来，杨怀仁才改变了这个看法。
西湖醋鱼，普通人都认为这是一道非常简单的菜式，和糖醋鱼差不了多少，很多百姓家里也会做这道菜。
但杨怀仁可以负责的说，真正的西湖醋鱼和普通的糖醋鱼可完全不是一码事。
怎么形容呢，就跟人参和草参的区别一个道理，看样子或许也就差之毫厘，但要比真东西，那就谬以千里了。
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第1415章：西湖醋鱼（上）（）
糖醋鱼不难做，普通的家庭主妇只要稍稍练习一下，就不难做出还算可口的糖醋鱼来，但西湖醋鱼的做法，可就没有那么简单了。
首先食材就不同，即便都是选用了草鱼，可不同环境下生长的草鱼，在味道和口感上也有是天壤地别的差异的。
举个简单的例子，都是草鱼，用河流中的草鱼和湖泊中的草鱼做出来的西湖醋鱼，味道完全不是一码事。
原因不难理解，草鱼本是洄游草食性鱼类，不论生活在江河还是湖泊中，都喜欢逐水草而居。
西湖中的草鱼因为失去了洄游环境，所以生存习性会发生改变，另外湖泊中草鱼没有绝对的天敌，食物又相对丰富，所以草鱼的生活相对放松。
这就造成了湖中生活的草鱼肉质失去了江河中草鱼原有的紧致细密，反而积聚了更多的体脂，使草鱼的肉质更加松软肥美，在口感和味道上都略胜一筹。
从厨师的角度讲，草鱼鱼肉的味道相对较淡，烹制的时候也更容易入味，所以便成了制作醋鱼的最佳食材。
制作方法上，正常的做法也并没有什么出奇之处，大致过程可以简单概括为洗鱼、煮鱼和炼汁三个步骤。
调味所需的味料也相对简单，无非是葱姜醋等最常见的调味料而已。
但一般人做出来的家常醋鱼和真正的西湖醋鱼味道上却有明显的区别，这就是一些秘而不宣的厨艺之道起到了关键作用了。
杨怀仁看来，南街的文武楼的其他浙菜烹制的都算不错，可以说在这个时代的条件下，已经达到了相当高的水准，但唯独这道最具代表性的西湖醋鱼，他们做的和杨怀仁预想里差距比较大。
想起外头百姓说的吃西湖醋鱼就来文武楼，让杨怀仁很是疑惑，若是一两个人不识货也就算了，西湖附近的游人和百姓都这么说是怎么回事？
难道是他走错了地方？北街的文武楼才是正宗的文武楼，南街的文武楼是那个没有真手艺却故意模仿人家的武艺竞争对手？
但想想也不太对，如果南街文武楼的大厨没有足够的水平，其他几道西湖菜也不可能做的让杨怀仁满意，那为何偏偏这道最具代表性的西湖醋鱼做不出好味道来呢？
杨怀仁又仔细尝了尝那盘西湖醋鱼，发现鱼肉的处理其实没有什么太大的问题，是足够鲜美的，唯独醋汁的味道差了不少，把整道菜的水准都给拉低了。
见杨怀仁面露疑色，老和尚问道，“怎么了？菜不可口吗？我觉得还不错啊。”
杨怀仁指了指那道西湖醋鱼，“大师尝尝这道西湖醋鱼，说说你的看法。”
悟能老和尚笑眯眯地夹了一口醋鱼填在嘴里，仔细尝了尝之后依旧笑着，“味道行啊，虽然和糖醋鱼的味道有些不同，但大体上……差不多就是这个味道吧。”
杨怀仁点点头，“问题就出在这里了，西湖醋鱼是极其具有地方特色的菜式，如果像大师所说的，和普通的糖醋鱼味道差不太多，那它的特色又在哪里呢？”
老和尚也意识到问题所在了，“那你的意思？”
老和尚便说便瞅着街对面的文武楼，那意思很明显是说，难道咱们走错了地方，来了山寨的文武楼？
杨怀仁摇摇头，“那倒不是，其他几样菜式，已经说明了这间文武楼后厨的大师傅厨艺不错，仅仅以一道菜来妄论褒贬，也不太合适。”
“那可能就是一时失了手，只是这一盘做的不好？”
杨怀仁又摇头，“那不至于，文武楼既然以西湖醋鱼为招牌