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灰用呢。
杨怀仁叹了口气，心说你们虽然一个是契丹人一个是汉人，和你们都自认是辽国人，那你们之间的勾心斗角就跟我没多少关系了，只是可怜耶律查剌这个愣头傻小子以为自己青出于蓝了，却不知他早被他老谋深算的师父算计的死死的。
杨怀仁见人家材料都自己预备好了，便笑着做了个请的手势，“葛前辈，您老先请。”
葛长河也微笑示意了一下，便来到案台前。他先检查了一下杨怀仁提供的砧板，见砧板是新的，才取了清水把砧板重新清洗了一下，然后小心翼翼的把自己带来的豆腐取了一块码放在上面。
随从小徒便取了葛长河的菜刀出来递了过去，葛长河反过来仔细检查了一下刀锋，这才又取了清水，不断的冲洗菜刀的刀身，让菜刀的刀身也变得非常光滑。
准备就绪，葛长河站在案前注视了一会儿那块豆腐，当他觉得心境逐渐放到了平稳的状态，这才开始左手轻轻按住了豆腐，右手持刀找准了第一刀的位置，开始下刀。
精湛的刀工，通俗的讲就是稳、准、巧。而把豆腐切成细丝，便是需要这三种技巧。
首先，无论是按着豆腐的左手还是拿着菜刀切豆腐的右手，先决条件是都必须稳。
按的豆腐的力量太小，光滑细嫩的豆腐块就按不住，豆腐不稳就没法下刀，而如果按住豆腐的力量过大，又容易把细嫩的豆腐按的变了形，甚至直接就按坏了。
其次，要把豆腐切成丝，要先把豆腐切成纸一样的薄片，第二步再把豆腐薄片切成细丝。切片的过程，要求下刀一定要让刀和豆腐的横面是绝对垂直的。
稍有一点，哪怕是一丁点儿的偏差，整个豆腐片就容易变形，可能上薄下厚，或者上厚下薄，而整个切豆腐片的过程中，有一片豆腐掌握不好切变了形，接下来剩下的也就没法切了。
最后，持刀的手要巧，用力更要巧。切豆腐不像平常的切肉切青菜，对准了地方一刀切下去就好。
刀刃进入嫩滑的豆腐体内，就会凭借着惯性的力量快速的向下滑动，人需要做的，就是巧妙的利用这种下刀时的惯性力，专注的保持手和刀的稳定就好了，不需要再加力。
而切完了一片豆腐薄片之后，也不能用力抽刀，而是手腕巧妙翻转，让菜刀以刀锋为轴向右转动，让切下来的豆腐片接触到砧板上的清水之后，借住细微的粘合力和自身重力，让豆腐片平躺在砧板上。
第1019章：文思豆腐（下）（）
在场的围观百姓一开始大都没明白葛长河要做什么，文思豆腐的名字，他们更是没听说过，也不知道是怎么一回事。
但在葛长河把豆腐切成了纸一样薄的薄片之时，在场的所有人都震惊了！
谁也没想过这么软嫩的豆腐，竟然可以切成这么薄，甚至都能透光的薄片！
尽管刚才见识了杨怀仁在萝卜上作画的精湛雕工，可这一幕还是让所有人都感到了另一种对最基本的刀工的感叹，汉人不是有句话叫做大巧若拙吗？
切豆腐的刀法看上去平平无奇，和平时大家都会的切菜切肉貌似也差不了多少，但是人家切的可是滑嫩的豆腐，轻轻一碰都容易碰碎了豆腐也用这样的刀法，而且切成了如纸一般薄的薄片，在他们的记忆里，这世上可从来没听过有人做到过。
大家忽然意识到，也许正是最基本的切这样的手法，才最能显示出一个厨师最精湛的刀工，人群中不时的爆发出一阵惊叹和叫好之声，连杨怀仁自己也忍不住为葛长河的技艺所拍手称赞。
葛长河的心性比他徒弟可成熟了不少，把所有的注意力和精力都集中在双手上，充耳不闻身外各种声音，仍旧耐着性子继续下刀，好似周身都有了一道隔绝了外界的保护层一般。
一刀又一刀，每一刀的下刀，葛大厨借着惯性力把豆腐切片，然后缓缓把豆腐片平放整齐，他的节奏很稳定，好像机械化的操作一般，没有丝毫的误差，每一片豆腐片从他的刀上分离下来，外形都几乎一模一样。
差不多切了二十片豆腐片的时候，他才把最后的一点下脚料放到一边，轻轻用刀身把豆腐片整理的更加整齐，又一次平心静气，继续把豆腐片切丝。
切丝的手法和切片的手法却又是不同的了，比起前者，后者对两只手相互之间的协调，以及手眼之间的协调的要求更高。
技巧是按着豆腐片的左手同时要顶着右手上的菜刀，横向的和纵向所用的力度不同，却要保持住手的移动，让力气用的恰到好处，不差分毫。
每一次下刀的动作更是要保持分毫不差，除了右手下刀的手感之外，左手的稳定和协调也十分重要，任何一点细微到甚至察觉不出的差错，就会导致前功尽弃。
同切片一样的是，菜刀落下的时候，每一刀都必须和砧板之间保持一种绝对的垂直，但下刀之前，刀落下的节奏要稍缓，而刀锋接触到豆腐片的时候，却要适当加力。
加力的原因，在于豆腐片太薄了，如果动作太慢，力度太小，切下来的豆腐丝会粘在菜刀上被带飞起来，从而很容易扯坏了其他的豆腐丝。
适当的速度和力度，便是为了避免这一点，刀进刀出的时间非常短，这一点跟从茶杯下边把一张白纸快速抽出来，而茶杯不倒的道理有点相近。
葛长河的每一个动作都几乎如出一辙，整个人似乎都跟菜刀融合成一体。
同一个动作，不断的重复之下，豆腐丝便切了出来，并渐渐堆成了一小堆，杨怀仁一看便知，葛长河的基本功如此熟练，如果没有长年累月的不断练习，是绝对不可能拥有的。
杨怀仁甚至有点羞愧，想到后世的许多厨师已经对自己要求没有那么高了，耐得住性子能勤练基本功的厨子已经不多见，更喜欢用机器处理好的食材，而不再去勤练基本功。
就连他在内，如果不是老爹日复一**着他练习，也许就没有他的今天扎实的基本功了，遇上了葛长河这位高人，见识了如此的高超技艺也就不必惊慌失措了。
葛长河切完了豆腐丝，取了一个瓷碗过来，碗里加清水，然后把切好的豆腐丝小心的用菜刀盛起来，轻轻地放到了瓷碗里。
豆腐丝还是一堆的时候，在场的所有人也看不出什么来，离得远看不太清楚的还寻思着葛大厨这是怎么回事，表演剁豆腐是几个意思？
可等那一堆豆腐丝落进了清水中的那一刹那，美丽的一幕展现在人们面前，水的张力把成堆的豆腐丝分离开来，像一朵绽放的烟花一般，在碗中向四周散开。
这下众人都看清楚了，葛长河把一块豆腐切成了细丝！
葛长河去了一根筷子，伸到碗里挑了几根豆腐丝上来，展示给众人看，人群里立即又是一阵惊呼，接着便大声喝起彩来。
围观的百姓们心里也同时在比较，杨怀仁在萝卜上作画，确实展现了他精湛的雕工和新奇的创意，不过大家觉得这世上能做到这一点的，应该不光只有杨怀仁一个人。
但把一块豆腐切成了头发丝的技艺，他们就闻所未闻，见所未见了，心里想的是当今世上，能有如此技艺的，恐怕除了葛长河大厨，再也找不出第二个人。
葛长河大概也是这么想的，此种刀法虽然不是他开创，但是他心中笃定了当今在世的所有厨子中，比他如此的刀法还要精湛之人，是绝对不会存在的。
雕萝卜毕竟和切豆腐丝不同，雕萝卜这种手法，是一种创造力的天赋，但世上有天赋的厨子不仅仅是杨怀仁一个。
而把豆腐切成丝，是一种刀工的最基本的功夫，考验的除了一个厨子的天赋之外，还有他的勤奋、恒心以及耐性，需要常年累月的不厌其烦的练习，才能达到的一种境界。
葛大厨特意把装了豆腐丝的瓷碗拿到杨怀仁面前，有点得意的问道，“杨郡公觉得老夫的刀工如何？”
杨怀仁心中确实佩服葛长河，便恭敬的合手赞道，“葛师傅的刀工，不愧为天下一绝，在下佩服！”
葛长河早已掩饰不住内心的狂喜，如果在比试厨艺上战胜了杨怀仁这位当今的厨神，那是不是就意味着，他将是新的厨神？而且不光是辽国的厨神，而是全天下的厨神。
只是他没高兴太久，杨怀仁忽然又若无其事般地说道，“不过嘛……和我比的话，也就那么回事吧，呵呵，呵呵……”
第1020章：出神入化（上）（）
葛长河无论如何也不敢相信，杨怀仁会说出这样的话来，“也就那么回事吧”，语气虽然淡淡的，却包含了无尽的轻蔑。
就算葛长河再有定力，也受不了别一个年轻人如此的轻蔑，冷笑道，“杨郡公，如果你也能做一道文思豆腐出来，老夫甘拜下风。”
“呵呵，呵呵……”杨怀仁依旧只是轻笑。
葛长河心中恚怒，自负世上再没有人可以做出文思豆腐来，便激道，“若是杨郡公做不出来，那就按照咱们事前的约定，放过老夫的劣徒。
这场擂台厨艺比试，杨郡公赢了劣徒，却输了老夫，那就算是我们威远楼的厨子和杨郡公打了个平手。”
杨怀仁心说你们还真是组团来忽悠我来了，擂台比试明明是个人赛，又不是团体赛，这你也能说得通？
他笑道，“葛前辈莫急。平手？呵呵，呵呵……”
杨怀仁一边笑着一边走到葛长河的案台前，“在下借葛前辈这两块豆腐一用。”
葛长河见杨怀仁竟然要跟他比试切豆腐，心中一惊，可杨怀仁要借用他的南豆腐他事先也想到了，但杨怀仁一次借两块，又是什么意思？难道是怕手艺不精切坏了一块，还要多借一块用作后备？
葛长河百思不得其解，却见杨怀仁已经回到了自己的案台前，几乎和他刚才一样的动作，准备起了砧板和菜刀。
看热闹的人见杨怀仁也要表演切豆腐丝，都觉得非常惊奇，心中怀疑，难道这世上还有第二个人能把一块豆腐切成头发丝般的细丝？这简直太不可思议了。
杨怀仁拿起菜刀来，对这葛长河笑了笑，“看好了。”
说罢他便开始下刀，两只手的动作几乎跟方才葛长河的技艺一模一样，但是，却比葛长河要快了一倍！
所有人也发现了这一点，只见杨怀仁手法轻柔，动作看上去不愠不火，但一片片的豆腐薄片却很快的被切了出来。
还有一点普通人看不出来，却让葛长河看的心惊肉跳，把切好的豆腐薄片放置到砧板上，葛长河是利用手腕的动作，旋转菜刀轻轻放置。
而杨怀仁的动作简单了许多，也不用转手腕，而是利用菜刀在切入豆腐时候的节奏快慢的变化，让切下来的豆腐片脱离了菜刀，直接弹落在右边的砧板上。
轻轻放和弹落，结果是相同的，但是手法上孰优孰劣，却一目了然，何况杨怀仁这样的处理方法，更加显示他对手中菜刀的熟练程度，仿佛人、眼、手，和菜刀已经融为一体。
更重要的是，杨怀仁的刀法节省了大量的时间，葛长河切豆腐的动作现实缓慢的，给人的感觉好像放慢动作，一点儿也不连贯。
反之杨怀仁切豆腐片的都做却迅速而灵巧，