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人家和富贵人家才尝过，寻常百姓是舍不得花那个钱的。
她看着杨怀仁把瓷瓶里红色的油滴到牛肉面里之后，便急切的端过面碗来，先是闭起眼睛嗅了嗅那个气味，然后才小心翼翼的夹起一条粘了红油的面条来，慢慢地放到了嘴里，然后细细的咀嚼。
牛二娘的脸色忽然变得有点难看，但很快紧张的神情便放松了下来，一张小脸儿也开始舒展开来，急切地又夹了另一筷子。
“什么感觉？”杨怀仁笑着问道。
“嗯……”
牛二娘思考了一下，“一开始吃到嘴里感到火辣辣的，好像嘴巴里着了火一般，很难受，可是那个味道，好似逼迫着徒儿又想再吃一口似的。”
“哈哈！”
杨怀仁大笑着，心说别的地方的人我还不敢肯定，但是巴蜀之地的人，喜欢这个味道那就是与生俱来的。
“这就是美味的秘密了，一道菜，一种食物，也许因为吃饭的人口味不同会有不同的评价，但是只要是惹人口舌生津，让人食欲大开的，那就是美味的食物。”
第786章：一方水土（）
俗话说一方水土养一方人，对于辣椒来说，道理也是类似的。
杨怀仁带到大宋来的辣椒，具体的原产地他虽然了解的不那么详细，但是西南地区作为后世辣椒的主要产地，是有一定道理的。
在云贵川土生土长的人的性格，似乎一千年也没有多少变化，待人热情，性子里那种豪爽和北方人那种狂放还不同，而是一种带着些许细腻的豪情。
即便是半路上停下脚步打听一下风土人情，那个回答问题的庄户老汉也要火急火燎地给你详细介绍一番，语速好像爆豆子似的，唯恐说的不够多，让你留不下一个对他的家乡美好的印象似的。
当你辞行要离去的时候，人家也不忘提醒你那条路上因为下雨积了水，会给你指一条也许窄了些，却更能节省时间让你到达目的地的小路。
或者是在乡间的农舍边上扯着嗓子要一碗水，农妇也会取了他们家里平常吃饭的大海碗来，然后倒得满满的还冒着热气的热水，而不会因为你是个陌生的过路客，便随意给你一万凉水喝。
偶尔遇上心思细腻的，还会问你饿不饿，如果答案是肯定的，那么人家便会盛些简单的饭食给你，还有自家腌的豆瓣，也好不吝啬的舀了一大勺出来，看着你吃个干净。
杨怀仁的钦差队伍来到了成都，这座被人墨客们称作锦官城的美丽城市，自古以来便是西南地方最大的人口、化和经济的中心。
十一月里是没法看到锦江两岸花团锦簇的美丽风景了，不过冬天的锦江景色，则是另一番味道。
幽幽密竹随着风摇动，便总有斑驳的亮光从竹丛里跳跃出来，仿佛和着竹叶儿的飒飒之声在翩翩起舞。
杨怀仁新收的徒弟牛二娘本是想跟在师父身边侍奉的，不过杨怀仁这个当师父的可没有那种老师傅的架子，根本就不用她随身端茶倒水。
既然他还有一件重要而且秘密的事情要办，不如就让人先带他们回东京城里，暂住在杨家庄子里，至于她非要侍奉两位师母的话，那就是后话了。
还是四个人，在成都城中闲逛，或者寻找一些街头巷尾里不为人知的美味小食，同时也了解一下西南的风情。
在还没有辣椒的时代，蜀地的民众同样也是追求麻和辣这两种味道的，聪明的百姓们用葱、姜、蒜、芥菜、胡椒用各种各样的新奇的手法处理出某种特定的辣味来，来满足他们对辣味这个独特的需求。
麻婆豆腐也不是后世的那种做法，那种辣味是姜辣或者芥辣的，虽然没有辣椒那般直接和纯粹，不过也是一样独特的口味。
当地人也许在冬季里追求这种辣味，也许是一种御寒的需要，气候虽然没有北方那么的冷，可深夜里那种湿冷，也是让人浑身难受的。
而吃了辣味，不知不觉地身上便会热起来，甚至还有提神的功效。
如果说民间的小食特点是辣，那么酒楼里最能代表北宋时期成都的美食，就要属锦江菜和小点了。
锦江菜不像官府菜系的那般大气，也不似江南小菜的那般精致，而是另一种独有的细腻。
最出名的要属白果炖鸡和粉蒸肉了，白果炖鸡还被称为青城四绝之一，相传是青城派天师洞的大德道尊所创。
有毒的银杏果，吃多了便会引起不适，但少量的使用，和白条鸡一起炖制，变成了一道滋补佳品。
最纯正的白果炖鸡几乎不需要其他的材料，只需要少许的盐、姜末和胡椒调味，白果和鸡肉两种看似不想干的味道便完美的融合在了一起。
关键的一点是炖鸡必须用砂锅，甚至处理材料的过程也见不到任何金属的刀具或者厨具，竹刀和砂锅的运用，让这道菜的成品完全没有刀釜的戾气。
也正是因为这样，鸡肉吃起来似乎更加鲜香细嫩，白果也变得软糯回甜，没有油腻和苦涩之感，这便成了两种不同食材巧妙又合理搭配的经典之作。
粉蒸肉便是来源于民间的另一道能代表成都的完全没有辣味的名菜了，当然，后世的粉蒸肉，也是放辣椒的。
大酒楼里调味料相对丰富，而粉蒸肉最初作为一道川地百姓过年才能吃上的一道家常菜式，是没有那么多名贵的调味料的。
不论大江南北，过年吃肉，似乎也是一种已经被我们遗忘了的传统习俗，在物质匮乏，特别是肉类稀缺的年代，过年能吃上一碗粉蒸肉，那可是不论孩子还是大人都期盼的事情。
一个庄子里杀猪，家家户户都会分到一块，那时候瘦肉是不受欢迎的，肥腻的带皮猪腩肉，才是大家争抢的对象，也只有对村里的丰收贡献最大的人，才有资格优先挑选带皮的猪腩肉。
猪肉拿回家里，也不是立即就舍得吃的，挂在房梁上先看几天，等家里大人孩子口水被馋得快要流尽了的时候，大年三十也就到了。
这时家里的主妇们才会把猪肉从房梁上取下来，分成小块，用新收的稻米糠粉末反复的涂抹，便洗净了猪肉放久了那种微微的臭味。
然后便是用新鲜的稻米研磨而成的米粉再一次涂抹了，少许盐是必须的，家里的调料肯定是不全的，不过主妇们有各种各样的办法，从身边寻找现成的可以给这道菜增加味道的调味品。
有时候是家里小院里种的丁香，有时候是后山里野生的果干，甚至就是几片叫不上名字来，却有着迷人味道的草叶，一通揉碎了去腌制了猪肉。
最后蒸出来，便是一道具有自家特色的粉蒸肉了，也许现在想来这样的做法有点怪，味道也不见得是人人都能接受的，但在那些贫苦的大众心里，这就是一年里最期待，也最值得记忆的家的味道。
反而吃过了这样的粉蒸肉，再去尝试大酒楼里用了多种名贵调味香料的粉蒸肉，反而觉得不是那个可口的滋味了。
这也许就是一方水土，养育了一群具有个人特色口味的人群。
第787章：捣乱的客人（）
杨怀仁这一趟出来，自然也不是闲逛那么简单，他这个钦差，毕竟还有一件重要的差事需要办。
既然要去大理，那么对于大理就要有一个详细的认识，大理段氏和高氏之间的关系，也许没有表面上听说的那么简单。
大理国从某种意义上说，是个佛教之国，也许是因为大理段氏从建国之初就崇佛礼佛，也许真的是很虔诚，所以他们老段家每一任当皇帝的都比较长寿。
而皇帝年老之后，会很自然的禅位，然后出家当了真正的和尚，好像不这样做，不足以显示他们的虔诚信仰。
可杨怀仁不信教，对宗教了解的实在是很少，一路上也是不断想起来这个问题的，万一他到了大理国，因为对人家的信仰不了解，某些行为举止或者言论，冒犯了人家的信仰，那这一趟可就不是去斡旋了，而是惹事了。
好在成都府就有几座规模比较大，也比较出名的大型寺院，可以让他在出发前往大理之前，先去学点人家的规矩和礼仪，不至于想临时抱佛脚的时候，被佛一脚踹出去。
古大圣慈寺便座落在整座城的中心地带，寺院的前后两条街道便很自然的成了当时整个城市中最繁华的商业街道，周边更是分布着繁华的酒楼药店和布庄，就连到了夜里，解玉溪两岸也是灯火辉煌的夜市。
这一天正赶上庙会，而大慈寺的门前恰好是庙会的主要地带，人潮的汹涌程度，起码杨怀仁认为是完全不逊于东京城里的西瓦市子的。
这年头玩杂耍卖把式的，还真不是骗人的，没有真本事的，别说几个铜子的打赏了，连个叫好的都没有。
什么顶大缸钻火圈的，都得靠边站，玩金枪刺喉或者喉吞利剑的，才勉强能占上一个好地方，惹了好些人来围观，一片叫好声之后，总能听见倒过来当了盘子使的铜锣里，传来叮叮当当的铜子声。
四个人，不，应该说五个人，在这样拥挤的人海里，还真是不太起眼，杨怀仁见扮了男装的铁香玉跟在他们身后十步远的地方，总觉得这人太执着，而执着到了某种层次，就是顽固，是傻。
让你随便跟着，你就真随便跟着，一路上眼神交流了很多次，可总也说不上一句话，杨怀仁招了很多次手示意让她过来，大家既然来了次成都，不如结伴同游，没必要还继续玩那一套盯梢的游戏。
铁香玉是有职业素养的，望着杨怀仁挤眉弄眼打手势，看见了也装作没看见，眼神却又不肯离开他半步，让杨怀仁浑身的不自在，好像被人家用眼神强那啥了二十六遍一般。
杨怀仁也许是想多了，也许是误会了，不过铁香玉的心里究竟是想了些什么，那就无从得知了。
后来是兰若心看不下去了，挤过去把铁香玉拉了过来，埋怨似的说道，“铁总镖头如果不过来，怕是我们也玩不好了。”
铁香玉明明没有拒绝杨怀仁和兰若心的好意，可脸色还是很难看，没法去说杨怀仁的不是，只好盯着人家一个表演金枪刺喉的汉子嗤鼻不屑。
“投机取巧，算不得江湖中人，更算不得是真正的武功。”
这话杨怀仁就不爱听了，心说你是不是知道大慈寺是唐僧出家的寺院，便特地受了二师兄的委派，特地来捣乱的吧？你有没有问过大师兄，猴子又同意了吗？
人家就是卖艺赚一口饭钱，哪里又得罪了你铁总镖头了？何况人家用喉咙顶着那么锋利的一杆长枪打了弯，怎么也是苦练了多年的本事。
算不算的真正的武功且先不论，但人家也没扯着大旗说自己是什么江湖中人啊，是不是你非得通过鄙视人家这种方式，才能显示你的江湖地位呢？
咱们既然是来游玩的，就是客人，是不是应该有个为客之道？不管人家表演的你看不看的上，哪怕你不舍得几个铜子，拍拍巴掌叫声好，总少不了你几两肉吧？
杨怀仁被影响了心情，便没好气的反驳道，“铁总镖头那么厉害，这一招金枪刺喉，看来铁总镖头一定玩得很好喽，要不我出钱让人家把那杆金枪借来给你用用，你表演一个试试？”
不知道铁香玉听没听出来杨怀仁这话多么污，反正