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这也不行那也不行，天霸弟弟有些急了，随口说道：“掌柜的长的这么俊，不如去了改妆，换一身书生行头，说不定梁山上有什么女贼头，会愿意抓了掌柜的做压寨先生呢？”
第300章：难吃的蒸鱼（）
天霸弟弟这句不过脑子的话说完，他也意识到自己说错了话了。
何之韵一双眼睛狠狠的盯着天霸弟弟，差点喷出火来活活把天霸弟弟烧死，杨怀仁赶忙轻拍她的手背示意她冷静一下，大事要紧。
“冷静，冷静，冲动是魔鬼……其实我有个办法，不妨试一试，你们配合我就好了。”
店小二这时走了过来，左手抓起肩上的一块布巾抹了一把头上的汗水，右手提起水壶来从新给众人添水，他堆着笑脸问道：“几位客官从哪里来，又要到哪里去啊？”
杨怀仁含笑答道：“哦，我们一家从淄州过来，到东京城去投亲，天色已晚，路过贵宝地，要留宿一晚，敢问小二哥看还有客房？”
小二哥环视了一圈，早看到了何之韵怀里一直抱着的那个木箱，“客房是有，不过只剩下一间了，不知客官能不能将就一晚。”
“一间就够了，都是庄户人，没那么多讲究。”
“乡野小店，让客官见笑了，吃食也不多，不过梁山泊里的鱼儿这时候也还肥美，不如蒸条大鱼如何？”
“如此甚好，”杨怀仁指了指旁边的桌子，“麻烦小二哥像旁的桌一样，随意来几样小菜，再来两壶酒。”
说罢杨怀仁笑着跟身边的何之韵伸出了手，何之韵却眼神警惕地望着店小二。
店小二会意，抬头眼睛瞟着房梁，扭过了脸去表示自己不看你掏钱。
何之韵这才转身用身体护着那个木箱，偷偷摸摸似的打开了箱子，从里边取了一颗小珍珠出来。
店小二显然是佯装扭脸，眼睛的余光却早看到了何之韵的动作，从微微打开的小木箱里，看到了满箱子的珍珠宝石静静的躺在里边闪闪发光。
这一切杨怀仁都看在眼里，却不动声色把那颗珍珠递了过去，“小二哥，我们出门走得急，没有带现钱，你看我们用这颗珠子顶了这留宿一夜的花销如何？”
店小二回过头来伸手接了过去，看到那颗珍珠的时候，眼睛里也跟着放贼光。
这颗珍珠虽然不大，但若是放到城里的珠宝行里，价值最少也要值个一贯钱，而这六人要了一间客房留宿一晚，加上晚饭和明日早饭等花销，也不过二三百文。
想到这里，他瞬时嘴巴裂的更开了，点头哈腰地说着“客官稍待，马上就好”，喜滋滋地退开了去。
小二走到柜上，把那颗珍珠拿给掌柜的大胡子汉子看，大胡子拿起来仔细瞅了瞅，确认是颗上好的东海珍珠，没有放到柜上的钱柜里，而是塞到了自己的怀里。
“这帮人什么来历？”
小二撇嘴一笑，“说是淄州来的一伙庄户人家，要去东京城投亲，呵呵，听口音确实像是淄州那地方的人，可是这几个肯定不是庄户，哪个庄户人家能有这么宝贝的珠子？”
大胡子掌柜点了点头，“看样子是个富户人家出来的，那箱子里肯定也都是这样值钱的宝贝吧？”
“恩，一箱子都是，这出来行走，改扮身份不露富最正常不过，就是这家人傻了点，抱着个装珠宝的箱子，谁看不出来？咱们今天是不是……”
店小二从下边伸出手，做了个手刀的形状，大胡子掌柜摇了摇头，“不行，不能在咱家店里动手，一会儿你上完了菜，去给水泊里的鹞子送个信，让他们明天早上去半道上候着就行了。”
“嗯，那就让他们多活一晚。”
……
先上桌的是几个小菜，一盘羊肉片，一盘茴香豆和一盘晾干的那种小柳条儿咸鱼，还有两壶酒。
杨怀仁示意大家先尝一尝，几个人这才开动。羊肉是事先用大锅煮的，盐巴放的都不多，而且火候也煮老了，吃进去一嘴膻臭味，而且嚼不烂，让杨怀仁难以下咽。
另外两盘小菜也同样达不到一般客店和酒馆的水准，而那两壶酒，放到鼻子底下闻一闻都闻不见酒味。
这种乡野地方的客栈，看来也没有个像样的厨子，几样小菜都是事先准备好的，说是粗制滥造一点儿也不为过。
不过正是因为这样，杨怀仁反而脸上笑的更自信了，一切都跟他先前预料的一样，他的计划也可以顺利施行。
这几盘菜大家也都是尝了一下，便不再动筷子了。大胡子掌柜的在柜台里瞥见了他们的动静，脸上也带着笑，心道这帮有钱人吃不惯这种粗食，正验证了对他们身份的猜测。
又过了一会儿，店小二才端了一个大木盘上来，木盘里是一条热气腾腾四五斤重的大草鱼。
这鱼是好鱼，水泊里有大量的淡水鱼资源，像梁山泊这样的大水体虽然冬天里也结冰，不过不会封冻，靠近陆地的地方会冻一片，但湖中大部分是不封冻的。
梁山上的贼寇虽然不让梁山泊周边的普通渔民打鱼，自己却有专门负责撒网打鱼的人，除了供给山上人食用外，也在二十里铺贩售给这些客栈。
可惜一个糟糕的厨子把这么好的鱼给做瞎了，杨怀仁尝了一口，便不再吃了，这蒸鱼只不过是把一条大草鱼去鳞去内脏，然后抹了盐巴撒一些葱姜碎给上锅蒸了出来。
冬季里嫩菜少，葱姜也不是新鲜的，这样一来去腥的效果就差了不少，这鱼蒸出来也就还带着些许腥味，而且由于没进行细致的加工，表面上看是蒸熟了，实际里边鱼骨上还带着鲜血。
天霸弟弟他们几个也是吃了一口便苦着脸不再下筷，他们跟着杨怀仁吃了几天好饭食，这样的饭食是再也不能入口了，而且鱼没蒸透，吃了肚子里要生虫子的。
杨怀仁重新唤了店小二过来，店小二看着桌上的蒸鱼和几样小菜，基本都没怎么动过，便开口问道：“怎么，这几样菜不可口吗？唉，这也没办法，像二十里铺这样的荒野地方，像样的厨子也没愿意来的，几位客官，实在抱歉了。”
杨怀仁笑呵呵的说道：“无妨无妨，小二哥，不知贵店的厨房能不能借我一用，我自己亲自下厨做几道菜可否？”
第301章：糖醋松鼠鱼（）
店小二听杨怀仁要自己亲自下厨做菜吃，心中觉得好笑。
这客栈虽然不是正经客栈，可这些年来来往往的客人也不少，就算客栈里的吃食再难以下咽，旁人也只不过是凑合填饱一下肚子也就算了，哪有像他这样还要在人家的地方亲自下厨的？
这种事没有先例，店小二无奈的苦笑，只好请来了掌柜的。
大胡子掌柜也觉得好笑，这要换了城里的酒楼，杨怀仁这种要求就是砸人家的招牌，店里的厨子不跟你急了才怪。
不过这客栈本就不是正经做客栈生意的，厨子也是胡乱找来的，听了这要求也不是很在意，大胡子掌柜也没特别生气，觉着反正明天你就是个死人了，满足你一个要求，也算是积德行善了。
店小二领着杨怀仁来到了院中的后厨，这后厨十分简陋，比普通百姓家里的厨房也好不到哪儿去，除了两个灶头和一个案台，其他的地方都乱糟糟的。
杨怀仁先稍微情理了一番，只看到了一旁一个大木盆里有几条各色的湖鱼，灶头旁边一个盐罐，却没看到其他的调料，他只好跟站在门口看着他的客栈的厨子问道：“敢问两位这厨房里调料放在哪里？”
厨子叉手站着，也不动弹，抬头示意了一下杨怀仁的头顶上。
杨怀仁抬头一看，房梁上挂着几根绳子，绳子下边挂着几个竹篮，竹篮里是些干菜和几样常见的调味料。
材料是少了些，不过倒是有醋有糖，杨怀仁觉得做一道糖醋鱼还是刚刚够了。
他从腰间掏出了自己的特制的厨刀，撸起了袖子，从木盆冰凉的水里抓了一条新鲜的足有六七斤重的大草鱼出来。
鱼儿摔在砧板上，杨怀仁左手按住鱼头，右手熟练的给鱼儿去鳞。
转眼之间，“擦擦擦”几十下，草鱼的一面已经挂了个干净，让在他身后观看的厨子和小二惊讶地睁大了眼睛。
刮完了两面的鱼鳞和鱼鳍，又抛开了鱼腹，刀法柔顺的沿着鱼腹臂内转了一圈，便把鱼内脏清理了干净。
杨怀仁把处理好的草鱼清洗了一下，重新清理了砧板，又开始对鱼肉进行处理。
他先把草鱼平放，把鱼头从鱼鳃骨的部分剁了下来放到一边，然后从鱼的背部中线部分下刀，沿着鱼骨刺平切了进去。
当刀刃切到鱼脊骨的时候，微微将刀尖轻轻向上挑起，让鱼脊骨和鱼肉完全分离，然后从另一面用同样的方式下刀，两大片鱼肉片便和鱼骨完全分开了。
掀开两块鱼肉，把鱼脊骨从鱼尾处切了下来，这绝妙的刀工让厨子和小二都傻了眼，那面取下来的鱼骨完好无损，鱼脊骨上非常干净，没有一丝鱼肉，而大排刺上也只有薄如纸的一层鱼肉，表面也十分光滑。
鱼骨和鱼头先放在一边，杨怀仁把两片只有鱼尾处还链接的鱼肉鱼皮在下平放在砧板上。
先用手捋顺了鱼肉的纹理，然后从鱼尾处横下下刀，刀和鱼肉的平面差不多是30度角斜切进去，刚好切到鱼皮的时候收刀，鱼肉完全分开，而鱼皮却毫无损伤。
杨怀仁每隔半寸，便下一刀，直到两片鱼肉都片完，他又重新捋顺，刀法的精妙，便在于明明鱼肉已经片成了连接着鱼皮的斜片，但重新捋顺之后，还跟没有下刀时一模一样。
这还没有完，杨怀仁手中的厨刀斜立了起来，又顺着捋平的方向竖着下刀，这次不是切，而是用刀尖剌，这次走刀的方向和先前正好是直角，间隔只有四分之一寸。
等全部处理完的时候，杨怀仁提着鱼尾翻过来把两片鱼提起来的时候，鱼肉因重力自然下垂，一条条鱼肉像是花瓣一样绽放开来，姿态煞是好看。
这时用加了少许盐的葱姜水浇在鱼肉上腌制一会，可以稍微用手揉搓，达到去腥的目的。
杨怀仁准备了一个大盘子，盘子里舀了两大勺生粉，然后给鱼肉上面扑，鱼肉上带着水，很快便沾满了一层面扑，稍微检查一下，再用手抓生粉在不均匀的地方撒均匀了面扑，他才满意的把鱼片放在了一边备用。
起灶，锅中下油，当油温九成熟的时候，他手提鱼尾让鱼皮在里，鱼肉在外，然后不断的用炒勺将热油浇在鱼肉上。
当鱼肉用热油浇炸均匀成金黄色的时候，便可以了。倒出锅中热油，只留一点锅底油，然后进行熬糖。
按照鱼肉的重量，加入三大勺糖霜，大灶没法改小火，可以把锅放到灶沿上，让一半的锅受热，同样可以达到小火的目的。
炒勺不断的搅动，让糖霜在油中慢慢融化，然后粘稠，当颜色焦黄的时候，加入差不多和糖霜重量相同的米醋和少许白酒继续搅拌，糖汁粘稠的时候便可以了。
把浇炸好的鱼肉摆盘，然后把糖醋汁均匀用小勺浇上一遍，一道糖醋松鼠鱼就算做好了。
糖醋鱼是鲁菜的代表菜，北宋时期糖霜的普及，让齐鲁的厨师开发出了这种酸甜口味鱼肉蛋白美味，并逐渐进入各大酒楼的菜单。