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“这里是牦牛皮下脂肪最稀少的部位之一，你可以捏一下，老头子我保证，我这头毛牛，细腻的油脂已经布满了每一寸角落，就像满黄的肥蟹，来，摸一摸。”
随手一捏，入手非常柔软，并且没有丝毫湿热的感觉，反而冰冰凉凉。
咦，手感不错啊。
林愁心中想到，不由得又抓了几下。
“哞，哞~！”
牦牛凄惨的哀哀叫唤起来，林愁瞬间回神赶紧放手。
偷瞄了一眼，那处厚实的牛皮都被捏的皱在了一起。
老人心疼的嘴角直抽抽，
“小老板好大的手劲儿！”
“咳咳”
“小老板怎么看，可否用这只牲口，换些好酒？”
林愁欣然点头，
“当然可以，求之不得，老人家，你想怎么换？”
老人思索一阵，
“九膳宫数年前曾到我这里求购过一只牦牛，当时的价格是一斤肉五千流通点，小老板若是信不过我，可以到那里打听打听。”
“擂牛还要再多上九成，至于黄羊和角羚羊，小老板每买一头牛，我便送你一只，如何？”
即使有了一些心理准备，仍然忍不住吞了吞口水。
这一头牦牛起码也要有着三五千斤的重量，至于擂牛
林愁突然觉得，自己他娘的好像买不起！
话到嘴边那是坚决不能认怂的，
“老人家，牛哪有按斤卖的道理？”
老人一瞪眼，须发皆张，
“小老板，你的话，意思就是信不过我了？”
自古以来，生牛交易就从不过秤。
因为即使是一头普普通通的黄牛也能轻松吃下百多斤的水和食物。
生牛交易全仗眼力，一头牛多少斤、骨多少下水多少出多少肉，老手们过上一眼，误差不会超过十斤。
但此时林愁这样说，的确是有些怀疑的意思。
林愁拱手，
“老人家，就事论事别在意，一头牦牛十坛酒，你看如何？”
老人瞪大了眼，
“不卖了！！你小子不实诚，这是坐地起价，我可都打听好了的，一坛酒不过三千流通点，你小子就是想宰人也没有这么黑的刀子吧？”
林愁眨眨眼，也不怕老头走人，
“漫天要价坐地还钱，老人家，气大伤身啊。”
“再说，你若是要三彩蛇酒，给你几千坛又如何？”
老人轻哼一声，心中了然，
“三十坛，不能再少了！”
“十一坛。”
“二十五坛！这是老头子的底线了。”
“十五坛！”
“三十！少一坛我跟你急。”
林愁道，
“这一只牦牛不过三千斤，你就敢要价三十坛，过了啊。”
老人急了，
“放屁，我这牦牛绝对不会少于五千五百斤，光是出的肉都不止三千这个数！”
“三十，爱要不要，一分钱一分货，老头子的牛，值这个价。”
林愁沉吟计量一番，
“二十五坛，加上你的联系方式。”
老头子这回满意了，哼道，
“用了老头子的牛，包管你再看别的牛肉通通都是垃圾，就这么定了，拿酒来。”
一手交钱一手交货，买卖非常愉快。
林愁邀请道，
“老人家，不进来坐坐？”
老人再哼，
“怎么，觉得亏了，你小子还想赚老头子我的钱，我跟你说，老头子我自己的手艺，那也是明光一绝！”
林愁打了个哈哈，
“岂敢岂敢，既来之则安之，我这里可是有最配好酒的下酒小菜。”
“花生？？”
林愁一翘大拇指，
“行家！专业！”
“哼！”
第四百一十章 碎灵（）
林愁只留下了两头牦牛，不为别的，但凡是特殊培养的食材，都有一个“保质期”。
他很担心如果买下一大堆牦牛养在后山吃上一段时间的普通食物后，它们的肉质会同样变得普通。
就像老人说的，牦牛所吃的食物都是他精挑细选的，不光有帮苲草和莎草，还有虫草、贝母、红景天这些珍惜的草药。
若是让林愁来养，他可做不到给牦牛这样的伙食。
恩，主要是也舍不得。
老人落座后，一群人很快与老人热络的攀谈起来，林愁则到后山着手处理牦牛。
他要把两头牦牛宰杀分解，一部分放进恒温柜、一部分放进地下冷库熟化保存。
黄大山坐在井边好奇的看着，
“这毛乎乎的玩意，也是牛？”
“嘿，不知道为啥，看着这身毛皮，老子的脑袋里老是跑出游荡魔的影子，噗哈哈哈。”
林愁一边将牦牛在栅栏上拴好，并不理会山爷的恶趣味，
“牦牛是高海拔地带特有的牛类，在明光附近几乎没有牦牛出没。。。至少以前从未出现过。”
黄大山努努嘴，
“那大长虫不是还吐出来两头么，叫唤的跟野猪一个动静，烦死了。”
那头还活着牦牛后来也很快死掉了，由于金线蛟胃液的腐蚀，肉质已经不堪食用。
林愁耸肩，他也不知道是怎么回事儿，为什么一出现就扎堆儿。
林愁用黑色的布条将牛眼遮住，准备杀牛。
除了“点穴”外（PS：点穴杀牛见第二十二章），自然有别的杀牛法。
在蒙古某些地区甚至只允许用特定的两种方式杀牛，流传在外后人们便习惯将蒙式两种杀法称之为“碎灵”和“刺心”。
在这里我们只谈碎灵：
其意思是指将牛的两眼蒙住，用刀具从牛两眼之间刺入，或以大锤直接敲碎天灵。
牛天灵为筛骨和蝶骨的结合部缝隙，最坚固也最为脆弱，说它是“罩门”一点不为过。
至于为何很有仙气儿的称之为碎灵，这里面还有一个传说。
混沌初分时，盘古开天，女娲造人，人百无依赖，在十一种生物的帮助之下才建立了家园。
梵天有主，玉皇称帝，论功行赏之时，人以十一种动物为年轮界限，永记其功。
记功，那就得分功劳大小，众动物争执不下。
然，帝以牛多出多劳四字，便订下了谁是老大的调子。
但就在天神送旨，牛抬口叼榜之时，生出了意外——接旨的并不是老牛，而是一只灰不溜秋的老鼠。
十一种动物之中，原本是没有鼠的，这贼精的小东西胆大包天，既然敢偷大耳朵的香油，就敢明抢玉帝敕封。
它趁牛不备，立在牛头上，因为它知道，牛个大体宽，又无五指，只能以口接榜，到时候它站立在牛首之上，怎么说也能比牛早够到榜单。
而牛一来老实，二来皮厚，也定然感觉不出个一二三来。
于是，在众目睽睽之下，那老鼠居然接到了牛的榜单，成了十二生肖中的第一。
人间六畜，以牛最阴。
而牛本通灵，自知大限已到时，甚至会如人一般流下眼泪。
由于天灵被鼠站过，人们认为牛浑身上下这个部位更是阴中之阴，极为不祥。
因此，杀牛时击碎天灵放出天灵血，才称之为碎灵。
。。。
林愁蒙住牛眼，用手轻轻抚摸牛头，使之感觉如同吃草时受到安抚一般，放松下来。
刀与牛头中线互相垂直，直指骨缝，一刀刺入横向斩过，破坏牛的脑组织，迅速的结束掉牛的生命。
由于这个部分缺少肌肉组织和痛觉细胞，加之林愁的手法干脆利落，相信这只牦牛根本就不会感觉到任何痛苦，走的非常安详。
一分钟后，林愁解下牦牛的蒙眼布扔掉，只见牦牛圆睁着大眼，已经失去了神采，天灵处流出一道黑红的血液。
古人认为，天底下最残忍的事有两种，一是杀人，二就是杀牛。
林愁静默的站了会，开始分解耗牛。
这样杀牛并不需要放血，因此肉质更为鲜嫩水润。
牦牛本身即比普通的牛肉味更重，但却多了几分韧性，因此更适用于这种方式。
那位老人是个实诚人，牛胃里几乎没有什么食物，并且出肉极多，去骨去内脏后，最起码可以出三千斤纯肉。
林愁动作干脆利落，两头牛两只黄羊，总共用了不到一个小时，就已经处理完毕。
牛一头完全分割送入恒温柜，一头并不肢解，对半劈开后放进地下冷库吊起。
山爷兴致勃勃道，
“嘿，林老弟，今儿杀牛，是不是又有好菜了？”
“。。。”
这玩意老贵了知道不，一天到晚想着挖本帅的墙角。
想了想，林愁脑子里蹦出来一个极好的主意，
“有，当然有好菜，下酒菜，就是得多等上一会。”
山爷没有意识到丝毫不对，
“好菜不怕晚，哈哈哈，等，咱们等得起！”
林愁耸耸肩，手里提溜着八条牛蹄，开了灶火往上一撂。
通红的火焰很快把牛蹄表面的毛发烤焦，并使牛皮收缩，锁住肉味。
取下牛蹄放在一旁，这些牛蹄需要用绳子吊在灶火之上不停歇的熏烤十几昼夜，直至完全干透才可使用。
林愁讨了个巧，这种苦力活，还是交给卧槽系统来做比较好。
对这种厨具方面的要求，系统向来别无二话，一个正正方方的铁箱子立刻出现在中岛台上。
“使用热风箱一分钟，即可抵外界一天之风干熏烤。”
林愁撇撇嘴，这是有多不厚道，明显就是抄袭了九膳宫老薛的发明嘛，连名字都懒得改上一下的。
它应该庆幸末世里没有专利权这个东西，不然发生委能让卧槽系统把骨头渣子都赔出来。
十五分钟热风箱熏烤后取出牛蹄，牛蹄已经完全失水体积缩小了近三分之一，肉皮紧紧的干结在骨骼之上。
淘米水浸湿牛蹄，用刀将表面黑灰刮掉，露出烟熏黄的皮质，看上去居然有种琥珀般的质感。
林愁不禁感叹，系统出品果然是不会夹杂丁点水分的，就是他自己精心照看着，也很难做出这样效果的成品。
第四百一十一章 都是下酒菜（）
由于牛蹄独特的质地，要想以清水将其泡发回原来的大小，需要的时间或许比烤干还要更长。
牛蹄上的牛皮和牛筋被彻底烤干后缩小的很严重，这让牛蹄显得有些头重脚轻。
用刀背敲了敲牛蹄，听到沉闷的“嘣嘣”声后，林愁非常满意。
这几乎完全就是骨骼的空响，骨骼中的骨髓由于受热化作油膏和蒸汽从孔隙间渗出，重新融入肉质中，赋予其独特的香气。
以鲜魔鬼椒、草果、桂皮、八角、花椒煮满锅汤，十分钟后，待汤带上微微的香料色，加入几片冰糖、一勺酱油、半坛清泉山、一小勺盐，下牛蹄大火同煮。
煮制的时间要四十五分钟，捞出后又要以冰水浸泡一小时才能使用。
在这段时间里，林愁取了两大片黄羊羊腩，约有近三十斤的分量。
老人带来的黄羊肉中透着难得的清淡、甚至近似于药香，颜色很是鲜亮，光泽度满满。
从技术上来讲，羊肉之所以呈现出这种色泽和气味，是因其食谱和饮水影响。
如果林愁猜的没错，这老人给黄羊的饮水应该是碱性较强的山泉水，这