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些都给中国的饮食文化增加了别具一格的特色。
第五卷 饮食文化杂谈 第三十三章 市井、老百姓的饮食文化
中国名菜多为民间而来，所以市进、老百姓的饮食是中国饮食文化的一个延伸，只不过老百姓主要讲究吃饱，而不于吃好，所以饮食多杂，五俗杂粮随便做做，飞禽走兽随便炒炒在老百姓心目中就是一盘上等佳肴。
市井人民的饮食习惯
市井就是在大、中、小城市里为了生存而挣扎的底层穷苦百姓，它主要集中于经济发达，交通便利、商贸云集的地方，由于这里有南来北往的食物原料，有四通八达的信息交流，所以为市进饮食发展提供了充分的条件。
早在唐朝时就有了市井饮食文化，由于各种原因，不同地方的人带着自己的民风来聚集到大城市的角角落落，在这里开始自己的生活，所谓民有食为天，更何况是这些市井百姓呢，所以不同的民风吃饭也有着不同的饮食习惯。
《梦梁录》中曾有记载，南宋临安城当时的各种熟食就多达上千种，而烹饪方法都是数之不尽，如蒸、煎、酿、焙、炒、冻等各种做法，这些【“文】不同的做法【“人】即满足了【“书】不同阶层人【“屋】士饮食需要，也符合那些来去匆忙，行止不定的行商者与贩夫走卒者。
市井人民多爱动，勤劳吃饭随便，所以人们就发明了随来随去，携带方便的各种大众化小吃便饭，可是很多人口味不相同，有些人爱吃辣，有些人爱吃偏咸之物，有些人爱吃清淡食物，故此出现了不同种类的便当。
市井饮食也显示着另一种经济的飞速发展，不同地方的人进行着不同的交流，通地不同种族之间的交流使人们明白了更多的饮食制作方法，而且很多人还拉来了自己的地方的食物特色，也使得不同种类的食物汇聚在了一起，做起来就更加的方便了。
早在古时就有让人歇脚的茶馆，多会备些速食食物，很多人由于时间紧，来不及等菜上桌，所以茶馆就是拿些点心、或是速食以备客人路上之需，而且这些东西原料来源广，所以吃起来也十分有味道。
到了今天的社会，各种摊点应用而生，支起一个棚，架起一个炉，这样便可以做饭了，饭多简单方便，只要调料够味道足，吃起来也是十分畅快的，菜不讲究样式，不讲究花色，更不需要去讲究吃饭环境，有个凳子与桌子足以，吃上一碗面，或是喝点小酒，然后端上一两盘下酒菜，什么炒花生米，什么冻猪蹄等等，别看生活艰难，但是吃起来还是有滋有味的。
老百姓的饮食文化
中国老百姓吃饭讲究卫生，而且多为家菜便饭，原料不要求多，调料不讲究精，只要味道适合全家人口味即可，爱吃辣的就多放些辣椒，爱吃咸的就多放点盐，可以说是取材方便随意，用料简单。
老百姓的饮食文化又叫民间菜肴，入山吃山，进城吃城，就是说生活在大山里的人家多吃野味，生活在城市的老百姓多吃百家饭，因为城市是个人物交杂的地方，什么样的原料都有故此吃饭也随便，人们进城卖什么菜，老百姓就吃什么菜。
家庭饮食多为煮、煲、炒、煎等，随见随取，随食随用，但是饭却要讲究干净，菜要经常淘洗，偶尔有剩饭或是剩菜之类，再或者是菜多，但是只要炒此一锅，就会将这些东西混在一起，做成大杂烩，只要味道行就好，不再乎做出来的是什么东西，反正都是吃的，能饱就好。
家常菜多适口实惠，朴实无华，所谓在家吃饱，在外吃好也就是这个理，意思就是说，只要待在家中，一有能够让你吃饱，出门在外了，不一定能吃饱，但是要学会吃好，外边的饭多为一味饭，吃起来好吃但是不能吃饱，所以流浪的人多会思家念亲。
家常菜无外忽菜荡馍，清代郑板桥曾说：“一日，天寒，我家穷亲戚串门，无耐自家也是穷苦，只得泡上一大碗炒米送入手中，佐以酱姜一小碟，虽菜差却暖老温贫。”是啊家中小菜难登大雅之堂，几个窝窝头外加一碗白稀粥，道出了百姓生活的苦难，也诉说着当时人民苦中作乐的坚强精神。
当然现代人都富裕了，来家几个客人都会盛情招待，但是还有许多以朴实节约为活，不需要大鱼大肉，不需要满汉全席，一个馍馍，一碗粥，一碟小菜即可，虽然清苦，但是却自得其乐，家人团团圆圆，笑声不断，也是如此美妙。
老百姓不求好吃好睡，只求心中踏实，吃得放心，不管什么饭，肚子饱饱就是最大幸福，老百姓不贪，见好就收，真吃的太好还会觉得心情沉重呢，就这样小葱拌豆腐，清清白白的，快快乐乐的，就这样一菜一汤就好。
第五卷 饮食文化杂谈 第三十四章 中国饮食中的茶文化
中国饭第一茶第二，茶就是中国老百姓的命，有些人爱茶胜于爱饭，一日三餐，饭可不食一次，茶却不能一天不喝，茶在中国有着悠久的历，有着源源文化，它洗涤着人们的心灵，充溢人们的生活情趣。
茶是文化，茶是艺术
所谓看天，喝茶，赏景，美载，美乎于茶，乐乎于茶。茶是老年人的命根，茶是招待客人的礼节，茶是婚丧嫁娶日子里的风俗，喝茶能喝出一种美，一种情趣，一种艺术，那么茶起源于何地，何时，有着怎样的文化背景呢？
中国茶历史悠久，层次复杂，内容丰富，茶可清心、静气、养神、助智等，中国茶文化起源于古代儒家思想，融儒、道、佛为一体，中国以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶行其道，以茶修其心，以茶雅志修身。
茶是中国传统礼、义、仁、德的体现，也是中国人文思想的延伸，它崇尚自然美，随和美，它能规劝人们和平，互敬互爱，廉洁朴实，修身养性，提倡空寂无欲无求，一切顺其自然的生活之道。
茶起源太早，到今天社会已经被所有人认可，不管是从茶艺、茶道、茶叶等等关于茶的东西在不同的时候都有着不同的诠释，比如茶树的发源地，就有几种说法，西南人说茶树源于西南，四川人说自秦人以来饮茶就已知名，所以茶起源于四川，云南人说，云南西双版纳是植物王国，所以茶树起源于云南等等，各种不同的说证明了茶有着太早的历史文化，不管它出自那里，它都是中国人文化的延伸，是中国人的吉祥之物。
中国是茶的故乡，不管是制茶还是饮茶都有着悠久的历史，主要品种为绿茶、乌龙茶、红茶、花茶等等，茶可健身，治疾，而且又富欣赏情趣，一可陶冶情操，二可招客进行高雅如乐的社交活，所以茶在世界享有盛誉。
中国是饮茶起源地，煮茶再于清水，讲究顺其自然，饮茶在不在于味重在意境，泡好茶就要用好水，好茶叶，好茶具，所以中国人饮茶讲究一个品字，品茶于百忙之中，择静雅之处，自斟自饮，可消除疲劳，振奋精神，升华自己的艺术境界。
中国是文明之国，礼仪之邦，所以对茶来说十分重视，从沏茶到敬茶，都有讲究，什么时候添茶，什么时候敬茶，什么时候饮茶，茶需要用什么点心而配，怎样才能让茶艺升华到人的艺术之中。
中国茶文化的形成与发展
茶孕育于野生采集活动之中，有着医药之功效，茶止渴、清神、消食、除病，所以中国人离不开茶，古有神农传说：“神农尝百草，日遇十二毒，得茶而解之。”茶原为药，但最为转化为生活饮用之水，故名之为茶。
中国人从何时饮茶，由于历史太过悠久所以众说不一，西汉饮茶就已有礼节，所以茶创造着人们生活的物质财富和精神财富，使得人们离不得饮茶，路人喝茶为止渴，聚友喝茶为聚情，客人喝茶为清神，独人喝茶为静心。
三国以前，有人命茶为食，东汉华佗《食经》：“苦茶久食，益意思。”后来西汉人湖南名为茶陵，并且有了最早的饼茶制法和饮用礼节，后来文人都爱喝茶，有关茶的诗词也日渐多了起来，到了晋代，茶文化开始发展了起来。
魏晋南北朝时期，文化墨客，开始以茶代礼，名门之家必有茶礼，茶成了分别文人与粗人的代表，后来佛教传入，道教兴起，饮茶又与佛、道相连，茶为道之“内丹”，喝者可升清降浊，轻身换骨。佛人喝茶，可入静养心，修身稳性。
到了唐朝，中国茶文化正式形成，陆羽所著《茶经》成了为茶文化形成的标志，它探讨了饮茶艺术、把儒、道、佛三教融入其中，创出茶道精神，并且开始研究饮茶文化与礼仪，很多地方开始设茶堂，定茶礼，从事茶事活动，唱说文人茶道。
茶兴盛于宋代，上至皇帝，下至平民百姓，家家不离茶，见人倒茶，逢人喝茶，而且有国外使节来于此地也赐以茶礼，茶成为皇帝笼络大臣，平民百姓交心，朋友之间畅谈的必备之物。
有人搬家或是迁徙，邻里要“献茶”，有客人来要“敬茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”，平民争斗时要喝茶，茶成了人们生活中的文化象征，什么时喝什么茶，什么节日做什么茶礼，都有着不同种的茶文化。
中国茶历史悠久，它不仅仅是一种饮食文化，也映射出了一个具有上下五千年历史的民族精神特质，以茶代人，以茶为礼，茶是中国人的象征，茶心代表人心，喝什么样的茶有什么样的心，茶是人们生活的体现，是人们饮食中不可缺少的礼节。
第五卷 饮食文化杂谈 第三十五章 中国饮食禁忌
吃是一门学问，饮食关忽于一个人的身体健康，一个人的生活与事业，想要精神头十足，天天快快乐乐就必须从饮食下手，食而乐，食而神，但是饮食由于原料太多，很多种不合理的饮食习惯也容易影响人的身体健康，所以饮食也有禁忌，不能随随便便去吃。
饮食礼节有禁忌
中国人讲究礼仪，在饮食上也有很多礼节需要我们注意，所谓站有站相，坐有坐姿，因此，我们在吃饭期间，首先要让老人先上桌，并且要给老人敬饭。学会尊老爱幼，长幼有序，坐于位中要直而立，吃饭不能对人大笑，发生喷饭事件。
饮食期间最好不要说话，更不能口中含饭地大声说话，因此，在饮食时要知雅懂趣。其实，吃饭最容易看出一个人的修养，粗人吃饭常爱脱鞋，立于凳上实为不雅，有些人吃饭常是自顾自己，不管他人，闷吃之后溜之大吉是为不知趣。
中国饮食多忌说些脏话粗话，比如，在吃饭期间说一些恶心的话语，这让人会难以下咽，更为不礼貌之举，在多人饮食时，切忌不吃别人碗中饭，而且有传染病者不可与人一同吃饭，饮食中不能乱喝茶水，更不要大声吵闹。
不同饮食地方，不同饮食禁忌，在家饮食忌不尊老爱幼。还有招待朋友时不得冷眼相待，在外饮食讲究形象，要做到举止大方，谈吐雅观。我们知道，不同民族风俗有着不同饮食方法，所以要一定尊重他人。
饮食要入乡随俗，学会理解别人，不以己为事，不得由自己爱好弄得所有人难堪，不得爱吃什么就吃什么，不能在所有的朋友中吃独食，更不能吃饭期间脱鞋或是做些不礼貌的�