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高邮产咸鸭蛋，大大有名。我认识许多人，不知道高邮出过秦观和吴三桂，只知道“啊哟，咸鸭蛋！”可见传奇远而粥饭近。高邮是水乡，鸭子肥，蛋也就多，高邮人本身又善于腌咸鸭蛋，遂海内知名。
咸鸭蛋家腌起来并不难，但腌得蛋白不沙、蛋黄油酥，很靠手艺的。这和晒酱、做泡菜、腌萝卜干一样，得之我幸不得我命的事。 我们这里是用黄泥河沙腌的多，有谁腌得不好，被人指责手臭了，就恼羞成怒，抱怨水土不好鸭子差，沙子不好不吃盐的。真是淮南橘子淮北枳。
咸蛋分蛋白蛋黄。好咸鸭蛋，蛋白柔嫩，咸味重些；蛋黄多油，色彩鲜红。正经的吃法是咸蛋切开两半，挖着吃，但没几个爸妈有这等闲心。一碗粥，一个咸蛋，扔给孩子，自己剥去。
咸蛋一边常是空头的，敲破了，有个小窝；剥一些壳，开始拿筷子挖里头的蛋白蛋黄。因为蛋白偏咸，不配粥或泡饭吃不下，许多孩子耍小聪明，挖通了，只吃蛋黄，蛋白和壳扔掉。家长看到，一定生气，用我们这里的话：真是作孽啊！！
吃咸蛋没法急。急性子的孩子，会把蛋白蛋黄挖出来，散在粥面上，远看蛋白如云，蛋黄像日出，好看，但是过一会儿，咸味就散了，油也汪了。好咸鸭蛋应该连粥带蛋白、蛋黄慢慢吃，斯文的老先生吃完了咸鸭蛋，剔得一干二净，存缕不剩，留一个光滑的壳，非常有派头，可以拿来做玩具、放小蜡烛。小时候贪吃蛋黄，总想着什么时候能只吃蛋黄就好了。后来吃各类蛋黄豆腐的菜，才发现蛋黄油重，白嘴吃不好，非得有些白净东西配着才吃得下。
夏天最热，买菜既不宜，大家胃口也差。妈妈们经常懒得做菜，冷饭拿热水一泡，加些咸菜豆芽、萝卜干、豆腐乳，当主餐了。但单是这样，还嫌素净，婆婆们一定要唠叨说媳妇懒；加几个咸蛋，正经就是一顿饭了。所以想起夏天来，很容易想到竹椅子的凉、蚊香味道、大家吸泡饭淅沥呼噜的声音、萝卜干嚼起来的咕吱声、厨房里刀切开西瓜时闷脆的”咔“声，然后就是咸鸭蛋的味道了。
我小时候笨得很，以为鸭蛋天生是咸的，还幻想过：是不是有一种天生咸的鸭子，会下咸蛋呢？我爸从南京带回了盐水鸭，我就问爸爸：咸鸭蛋是盐水鸭生的吗？我爸说，对！我说：那咸鸭蛋能孵出盐水鸭了？我爸（现在想起来，他当时考虑了一下）说：能，但一定要鸭妈妈自己孵，你就不要去孵了，晓得伐？
黄豆炖猪脚
黄豆老了便韧，耐嚼，配笋丝下粥，咯嘣咯嘣的。老人家不爱让女孩吃这个，嫌吃起来声音大不斯文，而且众所周知，吃黄豆后患无穷，很容易气味不好。
拿来炖猪脚，就很相宜。黄豆炖软了酥烂，又不像豆瓣酥真是酥的，筷子都可能夹不起来。黄豆炖过，去了老而弥辣的韧性火劲，很温和。连带猪脚也伏贴了。
吃猪脚须带肉皮，韧而肥，香而烂。日本许多姑娘忌吃脂肪，唯猪脚例外，认为富含胶原蛋白，可护肤弥补时光流逝。大概鸡爪、鹅掌等都有这般好处：胶质丰足，入味耐嚼。坏处是吃相不斯文，执子之手，把子吃掉，还容易糊一脸。所以猪脚割开了炖，显得斯文点。猪脚和黄豆单个拿出来，都是水泊梁山菜；在一起炖了，就温和富贵，让孕妇孩子喝都行了。猪脚炖黄豆，如果有汤，则极肥腴，鲜甜好喝，又不失清浓，只不可晾凉，不然像浆糊，吃完得抹嘴，不然嘴上会长蜘蛛网。所谓浓情厚意化不开，吃时多缠绵粘腻，擦时多费劲巴力。
吃黄豆猪脚，免不得遇到猪脚上有猪毛未净。猪毛疏些，当没看见，吃了便罢；密些，一闭眼也就吃了，边吃边念叨：腿毛长的身体好，腿毛长的身体好……
世上最可恼的，是吃螃蟹扔蟹钳，吃骨头汤不啜骨头、吃片皮鸭把皮给卸了单吃鸭肉，真让人恼恨暴殄天物、明珠暗投。我们这里有店，专卖菜饭＋猪脚黄豆汤，我和我爸踞案吃着，看邻桌吃猪脚炖黄豆，小心翼翼，使筷子如动手术刀，黄豆也不吃，猪脚肉块小心翼翼剔了肉皮，净吃里面一丝丝精肉，看着都让人牙根发酸。我于是问我爸：“再来一碗汤？”“好！”一拍桌子”再来碗汤！“引得四座观看。然后我俩把新上的一碗黄豆猪脚汤稀里哗啦吃干，猪脚啃到只剩骨头，满桌狼籍，这才心头大畅，边使劲擦嘴——嘴粘到张不开——一边豪气干云地打饱嗝。后来回去免不了肠胃异动，要被妈数落，但当时吃得，煞是痛快。
肉夹馍
以前认为，夹肉的馍，就是一个面疙瘩，还怪这馍火候不对：哎师傅这个焦了吧！——师傅立时满脸晦气状，现在想，当时他们心里不定怎么贼泥马呢。后来被人上课：馍馍要九成面粉加一成发酵的面粉，烤个“虎背花心儿”状，黑黄白参差斑斓，才酥才脆才香才嫩，才配得上腊汁肉；吃肉夹馍须得横持，才能吃出连脆带酥的鲜味，不辜负了好馍好肉汁。
肉得夹越多越好，金枪鱼三明治如是；馒头卷红烧肉如是；夹心饼干如是。最好是两片馍薄如纸，中间夹一厚墩汤水淋漓的肉，火车进隧道那样，整块进嗓子眼。吃多了慢慢熟了，馍是咚咚锣鼓，肉是哇哇唢呐，互相渗着搭着才好吃。肉多了，头两口解馋，后面就觉得嘴巴寂寞，没声音噼啪就和。
以前觉得单吃肉太腻了，何况是肥瘦相间的呢，得加料。有些店铺为了将就人，是肯放些香菜的。后来才觉得，口感驳杂不纯，肉汁也不膏腴了。腊汁肉是个神物，鲜爽不腻，肥肉酥融韧鲜，瘦肉丝丝饱满，香菜青椒之类登不了这台面。腊汁肉如经纬，把馍一粘一连，肉汁上天下地，把馍都渗通透了，吃起来就觉得鲜味跟挤出来似的，越冒越多。
六年前最穷的时候，买早餐就是满家里拣硬币算钱，买麻辣烫都不敢点荤的。到十一月来了笔钱，也不敢大用。她回学校考试前，我们把车票钱算罢，最后剩了些钱，俩人都饿了大半天，买了俩肉夹馍。十一月午后晴暖，两个决定天不怕地不怕过穷日子的人在丁字路口，坐靠着消防栓，边晒太阳，边欢天喜地分吃肉夹馍。
我后来吃过的一切，没一样能和当时的肉夹馍相比。
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VOL。103 余虹在伟大祖国飞来飞去
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作者于一爽
余虹还坐在饭桌上，已经深夜了，坐在饭桌上都无可救药。她看见x小姐在和前男友聊天，还有x小姐的朋友们，当然这也包括余虹，还有余虹的朋友们，余虹的朋友们也就是x小姐的朋友们，凑在一起喝，吃到这会儿互相就认识了。认识也就认识了，大家喝酒，已经三四个钟头了，余虹还没有醉意，当然，并不是每次喝酒都是为了不省人事，饭桌上还有好几个男的，也不知道谁是谁管他们都叫傻逼就完了。
x小姐是谁我也不知道，余虹是我朋友，我想象不出她不在饭桌上还能在哪儿，她之所以没有醉意是因为还出了拳头跟别人说老虎棒子鸡。鸡。
我已经很久没见余虹了，她的朋友x小姐有个局，她把我也给拽过来，除了余虹我谁都不认识。
其实我跟余虹5年前绝交过一次，事情现在看都赖我，我当年有次跟她说我在和谁谁谁好，可是那人都结婚了，这可好，你们猜后来怎么着。丫余虹说出去了，说着说着就传到那男的耳朵里，赏了我一句不靠谱儿，也就分手了。
之后很长时间我都没联系余虹，她也没想到把秘密告诉一个人全北京就都知道了。好在我们共同认识的朋友还有不少，所以我们并未完全失去联系。我通过别人听说她辞了一份杂志的工作又去了另外一份杂志。人跑上海去了，一会儿又说到了杭州，还有几次是在西安啊广州南京什么的，反正净往天上飞。
差不多那事儿过了快一年，我突然有天接到余虹电话，我一上来就说——你还是给我打了。说了这话我觉得自己人格太贱，可是又怎么也生不起她的气，这也许是因为我当时又找了个男的已经把原来的事儿忘得差不多了。余虹电话里头说她在上海，让我来玩儿吧，后来我有次去上海出差还真找了她，记得她使劲儿给我往朋友酒吧里头带，看见她在那儿混得风生水起，还能介绍本地男人给我，我挺高兴，可是上海男人想想也就够了。
那些年都是她在上海我在北京，也不常联系。后来有天接到余虹电话，她说顺道来下北京。她说晚上就到。果然我们晚上就碰头了。一边儿吃饭的时候她一边儿说还记得上回你来上海见的那老头儿吗，她说他们分手了，我说难怪上回你还开了尼桑，没劲，接着我们俩就去苏克喝酒了，多了之后余虹说要是能有爱情就他妈感恩戴德了……第二天她整个人还没醒就又被塞飞机里头去了。我记得她走的时候穿了条红呢裙子，也就是说那会儿是春天。
转眼到了冬天，我得去打个胎，我当时害怕得不行就有天趴在阳台上给余虹打电话，她倒好，没安慰我还吹起牛逼，说我都为男的打过好多次了，这不也没死吗，打胎不怕关键是要有性高潮。我当时在阳台上觉得现在已经找不到她这么傻逼的女人了，接着就哈哈哈哈笑个没完没了。
往后的一年，余虹就经常回北京了，她又换了个杂志，北京喝酒的人太多，所以余虹就经常要喝多，也经常有男人给她送回家，至于后来发生的事儿谁也不知道。听说还有几次她睡在自家楼道里，她那阵子住在团结湖小区，这可真不像一个杂志主编的归宿。她喜欢说自己是孤魂野鬼。
后来余虹又谈了一个男的，我们还见过，然后闪电分手，她就又消失了。不过听说她这回没在上海也没在杭州啊西安广州南京什么的，反正中国这么大，有人说她经商去了，改头换面，再也不和臭文化人混了。
不过好像是后来没牛逼起来，消失了一年多又混回这个圈子。周围还是臭文化人，而且她好像是比以前更看不起生意人了，这是余虹致命的毛病。
就是她生意完蛋的那段儿时间我们倒是经常见，我懒得问她到底做什么了，记得有次我们俩喝多了，半夜打了辆车让司机绕长安街开，还说了好多语重心长的话，在毛主席照片儿下面，余虹说停车，非要下来吐。司机给我们俩扔下就一溜烟走人了。余虹一吐我看着恶心就也跟着吐了。后来吐干净了我们在照片儿下面站了挺久……余虹说她大学刚毕业的时候从四川来到北京，那得是7年前了，就是跟这，我说你可真够土鳖的。我说我第一次看毛主席照片儿是小学二年级，班主任组织的，看完了之后我特想吃炸糕。
后来我们在长安街上就再也没打到车，她说她还想做生意，余虹的人生�