友情提示:如果本网页打开太慢或显示不完整,请尝试鼠标右键“刷新”本网页!阅读过程发现任何错误请告诉我们,谢谢!! 报告错误
哔哔读书 返回本书目录 我的书架 我的书签 TXT全本下载 进入书吧 加入书签

沪菜-第6章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!



  松仁鱼米 
【菜名】 松仁鱼米 【所属菜系】 沪菜 【特点】 工艺精细,色彩悦目,鲜嫩爽滑,清淡不腻。 【原料】 鳜鱼肉350克;红椒1只;松仁100克;味精1。5克;葱段4克;水淀粉75克;鸡蛋清1个;青椒1只;绍酒25克;精盐4克;色拉油1500克;芝麻油15克;白胡椒粉1。5克 【制作过程】 1.鳜鱼肉切成绿豆大小的粒,用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆,加色拉油(15克)拌匀。青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。 2.将色拉油烧到四成热,下入松仁炸至金黄色,捞出沥油。鱼米亦用四成热的温油滑散,再下青、红椒粒,翻炒一下,随即倒入漏勺沥油。趁热锅余油,下葱白略煸,随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁、,用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋入芝麻油成佳。 
  烤樱桃 
【菜名】 烤樱桃 【所属菜系】 沪菜 【特点】 色金黄,形如樱桃,鲜美非常,适宜于夏季 【原料】 田鸡腿(400克)、葱段(13克)、姜米(6。5克)、 五香粉(少许)、黄酒、白糖、糖色(少许)、酱油、麻油(13克)、清汤(175克) 【制作过程】 一、用活田鸡1100克1只只地在项背部下刀,将项颈斩断,但项颈后背的皮,必须连牢,有能斩断。然后用左手抓住田鸡的颈部,用右手抓住田鸡的头,向脊背那面往下一拉,皮即随之剥下,脚和其他部分都斩去不要,只取其两只后腿,约400克,再有刀将腿骨一只只轻轻敲断。二、用猪油、葱、姜开锅,将田鸡腿放入,加上糖、酒、酱油爆香,再加上清汤、糖色,用温火烤至腿肉卷缩,撒上五香粉,浇些麻油即好。樱桃是指田鸡的腿,因斩下后,腿上的肉会向上缩成一团,露出一段骨头,很像带梗子的樱桃。 

返回目录 上一页 回到顶部 0 0
未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!
温馨提示: 温看小说的同时发表评论,说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦!发表书评还可以获得积分和经验奖励,认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦!